水煮鸡蛋蘸什么好吃？
作为四川人，我第一反应就是——豆花！ 把煮熟的鸡蛋砸碎，拌在豆花里面，再配着碗凉皮，爽歪歪啊~ 其实，最经典的沾水应该属于贵州、云南那边，辣椒面+味精+蒜泥，拌匀了直接往鸡蛋上撒，就着米饭吃简直一流。 但这种吃法太麻烦了，我们一般用更简单的方式——油炸花生米。 将花生米用清水浸泡后取出沥干水分，锅里放油烧热，下花生米油炸熟(炸至香酥脆嫩，表面呈金黄色)； 取一只空碗，将煮好的鸡蛋敲碎，放入葱花、生抽、老抽、醋、红油辣椒和少许花椒粉调成蘸水，淋入花生碗中，最后撒上香葱或香菜即可。
这道菜吃起来咸鲜酸辣，口感层次丰富，用来搭配粥、面食、米饭都是极好的。 不过我最喜欢的是用它就馒头或大饼吃，又香又脆超解馋的~~
除了蘸水，水煮蛋也可以很豪华。 用开水焯烫片刻，让蛋清完全凝固以免吃到里面有生蛋清的口感，然后捞起备用； 热锅里放少许油，加葱段、姜片炒出香味，调入适量酱油、白糖、盐、白醋，煮开即成酱汁。 最后把调好味的酱汁浇在蒸熟的水煮蛋上，再来点切碎的小葱或者香菜做点缀，有滋有味~~~