怎么冻果冻才好吃？
1，一定要买好的琼脂（石花菜）或者卡拉胶（明胶粉）。 不要买那种一块钱一袋的便宜货，不仅不好吃而且容易胀包有异味。 这种添加剂吃多了真会中毒的！ 买的时候看看配料表。好的凝胶剂只有两种材料：琼脂（石花菜）或者卡拉胶。其他什么糖啊淀粉啊都是添加剂。
2，煮的过程中千万不要加水。 水太少会让果冻太稠。水太多又会稀释了琼脂的含量导致失败。具体加多少水非常难掌控。我试了很多次，最好的状态就是锅底微微有一层水垢产生。所以最保险的方法就是不加水。锅里的水分完全被食材吸收。 如果真的粘锅了，就用铲子不断搅拌，让物料均匀受热，不要糊了。如果已经糊了，就倒出来冷却后加点白糖用勺子压碎做糖果吧……
3，根据口味放柠檬汁（不要放太多了不然会酸溜溜的）。 最后一步：把烧热的透明容器盖紧盖子放入冰箱冷藏48小时就可以吃了。
制作果冻在冷冻的时候不是直接就放在冰箱的冷冻室里面的，而是要分两步进行，在室温下放置到果冻冷却完全成型后再放入冷藏室，这样冻出来的果冻才好吃。
果冻冰冻的原理其实就是果冻粉中所含的卡拉胶会在50℃以下的温度下会形成具有三维立体结构的凝胶，从而将果冻中的其它的物质包裹在其内形成具有一定弹性的果冻。如果直接将热的果冻汁放进冰箱冷冻会导致其先结冰再形成凝胶，其内部结构不均匀同时在结冰中会将凝胶胀裂，从而冻出来的果冻不仅没有弹性味道也很差，而且有可能还会回软。
正确的冰冻成型的方法是在果冻冷却成型后再放入冷冻层，一般果冻汁冷却的温度在15℃左右，在这个温度下制成的果冻最佳，这时果冻的胶体结构稳定，冷冻效果好。做好的果冻如果想保持其原味建议就直接放入冷冻室，如果想在果冻做上水果等其它配料，要在果冻半成型时就将水果等配料加入。
