简单凉菜怎么做好吃？
最简单的凉拌菜做法其实就两步骤，那就是“洗-切” 1、洗 把你要做的蔬菜冲洗干净，浸泡在清水中待用（如果是绿叶类蔬菜，可以用盐水浸泡，可以杀出部分亚硝酸盐）。
2、切 你需要准备的工具就是菜刀和砧板，把泡好的原料捞出，沥干水分或者甩干水分（注意不要把水直接倒在砧板上，防止砧板发霉），然后根据你的口味，将食材切片、切丝、切丁，或者撕成细条，随意摆盤就可以了。
如果你想更美观一些，可以提前做个调料汁。就是拿一个干净的小碗，放入葱花、蒜末、香菜末、辣椒面或者小米椒圈，浇上热油激出香味，加入酱油、醋、鸡粉香油拌匀即可。拌的时候直接趁热将调好的汁撒入拌好的食材里，翻匀了就可以开吃了。 但是这样吃虽然简单，却有点单调无趣。接下来我教你几个小技巧，能让你的凉拌菜更好吃！
1.蔬菜提前焯水，不仅可以去掉涩味，还可以让蔬菜色泽更鲜艳，口感也更脆嫩。比如芹菜、豆芽这些含纤维多的食材，提前焯一下水，吃起来会更爽脆；而花菜、西兰花这种质地比较紧密的蔬菜用开水焯一下能最大程度保持营养，避免维生素的损失。不过需要注意的是，蔬菜焯水不要煮得太熟，颜色太透明也不好，稍微带点生青的颜色是最佳的。
2.凉拌菜适当放点油脂会更香滑好吃，如果你不想油乎乎的一盘子菜，那你可以在调好味道之后，拿个盘子盖在上面，再倒扣过来，这样就可以将调料均匀地分布在菜上面了。
3.有的凉拌菜需要腌制入味，比如腐竹黄瓜、莲藕等，可以在下锅焯熟后，捞起来挤干多余的水分，加入生抽、老抽、白糖、味精抓均匀，盖上盖子焖十分钟，会更好吃哦~
4.最后一步也很重要啦！那就是装盘，尽量地将菜均匀地摊开，看起来饱满又精致，你可以撒些白芝麻、香菜叶或者葱花进行点缀，更加美观呢！