1、准备材料 干香菇用清水泡发，紫背菜浸泡洗净；蒜头剥去外皮备用。 2、烧开水，放入洗干净的香菇，再淋上生抽，用小火慢慢煮入味，捞起备用。
3、炒菇料 锅内热油，五成热时倒入蒜头爆香，接着加入香菇翻炒片刻。
4、煮汤 往锅中注入适量清水，放少许白糖和食盐调味，大火煮开后转小火慢炖约半小时左右。
5、凉拌 最后把紫背菜放进锅里的汤汁里盖上盖子焖十分钟，然后关火让味道继续渗透到紫背菜里。食用前再把紫背菜捞出沥干水分，并用刀切成段状，加入少许生抽、香醋、芝麻油、辣椒油、香葱粒拌匀即可。 小贴士 用高压锅炖汤能更快速地让香菇入味，喜欢喝浓汤的可以加点排骨一起熬。 加入少量白砂糖能让鸡汤的口感更丰富。 在制作过程中不要搅拌蘑菇，这样会使鲜味流失。
慕永建优质答主紫背菜，又名猪鬃菜、紫背天麻、紫苏等，属菊科，一年生草本植物，长有紫色茸毛。紫背菜的叶背部为深紫色，正面呈绿色，味微苦而清香，可生熟食用。紫背菜的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等成分，经常食用能增强人的抗病能力。
紫背菜在汕尾市遍地可以生长，夏秋季茎叶茂盛，是当地人民常吃的当令时菜。用紫背菜做菜式有10多种，荤素都宜，常见的有炒紫背菜、蒸紫背菜、紫背菜炖猪肉等等。
这里介绍一道汕尾最流行的紫背菜菜肴--"生菜紫背菜"的做法。
生菜紫背菜的制作十分简便。将紫背菜1500克放清水中洗两次，捞起滤干；生菜2000克放入沸水锅中焯一下，捞起滤干，切成1.5寸长的短段。然后将生菜和紫背菜放入干净大盆中，加入食盐2两、蒜蓉3钱、花生油4两（隔水煮沸），白糖、味精少许，混合搅拌均匀即成。食时用汤匙舀入碟中，清脆清甜，清香扑鼻，风味独特，生菜碧绿，紫背菜深紫，颜色艳丽，是汕尾人民夏秋二季非常欢迎的一道美食。
