做白酒放几天好吃？
首先明确一点，新酒不好吃！酒精度高的烈性酒放久了不好喝。放的时间越长度数会越低，口感也会变差。 白酒在发酵过程中会产生乙醇、乙酸、乳酸等醇类、酸类、酯类等物质。这些物质相互间会发生各种反应生成新的物质。其中有一些是香气成分。经过陈酿老熟后这些物质进一步复合、平衡，使酒的口感和风味更加协调饱满。
现在市场上的白酒绝大多数都是通过勾兑出来的，所谓勾兑不是指加入香料和其他辅料，而是指把不同批次或者不同类型的新酒和老酒按一定比例调配在一起，这个过程叫做勾兑。 通过勾兑可以使酒达到一定的标准度数，还可以调和出更佳的风味。
但无论采用什么方法，新出的白酒总会有新的味道，也就是含有较高的醛酮类物质（这类物质的含量越高，酒的刺激感就越强），这种刺激性很强的气味就是新酒独特的“冲”的味道。这个味道因人而异，有些人很讨厌，认为有邪杂味，有些人却不觉得。 随着陈年时间的增加，酒体里的醛酮类物质会慢慢减少，刺激性和辛辣的感觉会慢慢变得柔和起来，饮用的舒适度慢慢提高。
但是，并不是所有的白酒都会随着时间而变得更好喝。比如用蒸馏酒酿造的清香型白酒就不适合长时间存放，时间越久香味物质越少，酒体变得越无味；又如有些白酒为了追求特殊的口味，添加了香精香料，这样的白酒放在角落里不管它，几年后在市场上买回来的香水味都没有了，就更不用说风味了……所以购买时请注意查看标签标识。 有特殊风味的白酒，一般建议开瓶后立马饮用，别浪费噢！