炖好的肉怎么做好吃？
索芮最佳答案
炖得软烂的猪蹄，一口咬下去就脱骨，连啃带吸，美味极了！ 炖得香喷喷的鸭脖，轻轻一掰就脱骨，让人吃完忍不住嘬手指！ 炖得酥透的肘子，蘸着酱料吃，咸香入味，一口就沦陷！
用砂锅炖出来的东西，香味更浓郁，口感也更鲜嫩软糯~ 那用什么锅炖最好呢？当然是电砂锅啦！ 电砂锅可以设定温度和时间，温度把控到位了，食物的味道和营养才能最大化！而且用电砂锅炖出来的东西，原汁原味，清淡不油腻，宝宝吃了也不容易上火~
推荐用砂锅煲一次多喝点汤！ 很多食材中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过高温后，会形成具有味道的氨基酸钠（味精）或者氨基酸钾(食盐)。 所以，多喝汤也可以增加鲜味儿哦～ 用砂锅炖羊肉，清膻味的同时又能使肉质鲜嫩。 先用开水焯一遍水，把多余的腥味去掉。然后加入生姜、白萝卜一起炖煮，既能去除膻味，又可以提鲜味。 炖牛肉时，可先用高压锅蒸煮15分钟取出，再搭配土豆炖煮至软嫩入味即可。
想要更好发挥食疗作用，在食用前，您还可以这样处理： 比如，用砂锅蒸熟雪梨，趁热添加冰糖搅拌融化，放凉后用来拌饭或粥给宝宝吃，有滋阴润肺、润燥止咳的作用；煮个苹果泥给肠胃不好的宝宝吃，有很好的止泻效果；用砂锅煮熟蛋黄糊喂宝宝，有助于补充因为腹泻流失的营养，增强身体抵抗力。
一、锅烧肉
【原料】五花猪肉500克，酱油(老抽)4汤匙，料酒1汤匙，冰糖150克，精盐3克，甜酱2汤匙，葱、干姜、八角、五香豆豉、桂皮、植物油各适量。
【操作】将猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的长方块。锅置火上，放入凉水烧开，下入肉块汆去血沫，捞出，沥净水。炒锅内放入植物油烧热，下入酱油、冰糖炒至冰糖融化，加入热水搅匀，再加入精盐、葱、干姜、五香豆豉、八角、桂皮、甜酱煮5分钟，做成糖色。
将汆过的肉块放入糖色中，加料酒、桂皮炖至肉质熟烂，将肉皮朝下码入碗中，撒上少许葱丝上笼蒸1小时左右，至肉软烂取出，扣入盘中。将炖肉的汤汁收稠，浇在肉上即成。
二、冰糖炖肉
【原料】生五花猪肉1500克，花椒10粒，姜5片，大葱1根，酱油1/2汤匙，冰糖300克，料酒1汤匙，清汤适量。
【操作】将五花肉切成10块左右，放入沸水氽烫3分钟，捞出后再用冷水冲净捞出沥干备用。锅内加少许油烧热，爆香花椒、葱、姜，放入五花肉块，以中小火把肉块表面煸炒至略黄时，加入酱油、冰糖和料酒炒匀，放入足够淹过肉块的清汤，改用大火烧开，改小火炖1个半小时至酥烂起锅即成。
三、八宝葫芦鸭
【原料】肥老鸭1只，虾仁100克，冬笋100克，香菇50克，莲菜50克，绿蚕豆50克，玉兰片50克，油菜心50克，绍酒15克，酱油10克，白糖10克，醋5克，味精2克，葱姜25克，鸡汤200克，精盐10克，熟猪油50克。
【操作】将肥老鸭宰杀，去毛、去内脏和鸭掌，用清水洗净，将胸腔撑起，放入汤锅中，加鸡汤、葱姜烧开，改用文火炖2小时，至酥烂时捞出控干，撕去鸭毛，用绍酒、精盐、醋腌渍15分钟。将冬笋、玉兰片、莲菜切成小丁，虾仁洗净，香菇洗净入笼蒸软，菜心洗净烫熟。炒锅烧热注入熟猪油烧热，下冬笋丁、香菇丁、玉兰片丁、莲菜丁、蚕豆略炒，加绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤烧开，下虾仁、菜心焖煮入味，用湿淀粉勾芡，出锅盛入碗中，制成八宝馅料。将腌渍后的鸭放入蒸碗中，装上馅料，上笼旺火蒸熟，取出扣入汤盘中，将蒸汁滗入锅内，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，加入芝麻油，浇在葫芦鸭上即成。
