胖头鱼头好吃吗？
不请自来，作为一个四川人表示这个胖头鱼真的很棒！ 胖头鱼也就是鳙（yóu）鱼，主要生活在淡水中，现在也有养殖的，肉质比较鲜嫩，刺少而且味道鲜美。我最爱的是妈妈做的水煮肉片，在老家每年到了春天就会做给我们吃，用新鲜的鱼肉做主料，配上干辣椒、花椒、葱花等辅料做成的水煮菜肴。
当然饭店里最经典的吃法还是酸菜鱼，鱼是很新鲜的红鱼或者黑鱼，加上切得薄薄的酸菜片一起炖熟，鱼肉入味酸辣爽口，我特别爱吃。 不过我最爱的还是胖头鱼的另一种做法——剁椒鱼头。
湖南人爱吃的剁椒鱼头其实起源于我们的自贡，据说在宋朝年间就有此菜了。做法是将处理干净的大鱼头用热油爆香剁椒、葱花后焖10几分钟就可以了。
做好的剁椒鱼头鲜辣适口、汤汁浓郁，一口咬下去就是喷香的剁辣椒和嫩滑的鱼头，真是让人大快朵颐。 所以胖头鱼是不是真的好味呢？
胖头鱼鱼头属上等佳肴，肉质鲜美，营养丰富。鱼头本身营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及微量 元素等营养成分，因此人们经常食用水产鱼类来补充身体所缺乏的营养物质。根据营养学专家分析发现，水产鱼类所含蛋白质及脂肪含量并不比畜禽肉类少，更不用说鱼肉还比畜禽肉类更易消化，而且鱼肉的刺又很少等等。而胖头鱼鱼头所含蛋白质、脂肪及微量元素等营养成份相比胖头鱼的鱼身都比高出许多。因此，胖头鱼鱼头营养价值极高，味道更是鲜美。
胖头鱼的头和身各有所长。鱼身细嫩，可以清蒸、红烧、做汤，甚至做成糟鱼，而鱼头则最好用来配豆腐，做出汤汁洁白、味鲜肉美的"家常豆腐"。
鱼身近于白色，肉质细嫩，富于味觉鲜美的氨基酸，可以清蒸，红烧，煮汤。鱼头，肉质肥嫩，胶质蛋白含量甚高，炖煮汤食鲜香可口，是理想的滋补佳肴。
