大骨汤要放什么作用是什么？
排骨
炖制大骨汤时，最好用猪脊骨，尽量挑选肥瘦兼有的，不要用纯瘦的脊骨。大骨在炖制之前焯水很重要，否则汤会混浊，腥味重。如果是炖制其他部位的骨头（如牛骨头），同样需要焯水。
用量：如果只有排骨做汤，建议2~3人份用500克排骨。
葱姜酒
葱、姜、酒都是烹饪中的常用的去腥解腻增香之物，炖制骨头汤也一样需要加这三种调味料。
用量：一块拍散的姜、一颗葱结、适量黄酒或米酒。
花椒
炖制骨头汤可以适量加几粒花椒，微微麻香可以去除油腻，开胃更舒服。
用量：3~5粒。
陈皮
骨汤的浓郁会有一点点腻，加一片陈皮会起到理气健脾，去腻提香的作用。
用量：一片。
小技巧：
加冷水烹煮骨头，小火慢慢加热，炖约1~2小时，让骨内的鲜味物质充分渗出到汤中。中途一般不需要加水。