金针菇鸡蛋汤有什么作用？
冬天是人体上火的高发季节，而金针菇性属寒，具有清热除烦、养肝、安神、补气、开胃、益心的功效，可促进儿童身体发育和智力发育，还可以解愁消闷，美容养颜，特别适合冬季食用，搭配生鸡蛋烹制的金针菇蛋汤具有滋阴润燥、清热解毒、镇静安神的功效，是冬季调理身体的汤品佳选。
除此之外，生鸡蛋的营养成分比熟鸡蛋更容易被人体吸收，生鸡蛋中的维生素b7（也叫生物素）在煮熟鸡蛋中已被破坏，维生素b7参与新陈代谢过程，保持皮肤、毛发健康；参与胆固醇合成及糖类代谢；维持神经系统、消化系统等的生理功能，其缺乏会导致人产生顽固的皮炎、脱发、乏力、神经痛、呕吐、食欲减退、腹泻、晕眩、神经过敏和抑郁、健忘等症状。
生鸡蛋中的蛋白质更易与胃蛋白酶接触而被消化，熟鸡蛋的蛋白质纤维化，与胃蛋白酶的接触面积变小，因而很难消化。生鸡蛋中的胆固醇是弱化的，人体不易吸收（只能吸收30%），熟鸡蛋中的胆固醇被氧化，人体很容易（吸收率达到60%）吸收。生鸡蛋具有清热解毒、增强体质的功能，熟鸡蛋具有滋补强壮、养血安神的功能。生鸡蛋还可滋阴润燥，熟鸡蛋则易燥。
生鸡蛋要吃出自产且新鲜的土鸡蛋，煮的鸡蛋要用小火慢蒸。
温馨提示，金针菇性属寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。食用时宜佐以紫油姜丝，以克其寒。金针菇不可以生吃。制作金针菇蛋汤时，鸡蛋不要搅散，一定要加入热水中，才能使生鸡蛋的营养成分和滋补功能更好地发挥出来。