青剁椒怎么做好吃？
我做的剁椒是纯天然的，不用辣椒酱、酱油、味精和醋。只放酒（50）和豆腐乳（50），不放盐，因为盐和酱都是咸味的，放了多余的食盐会苦；也不放白糖，因为放了甜味会把辣味盖住。 把剁辣椒里所有东西倒进碗里拌匀。这样香味和辣味都融进了酱料里。
1.做鱼的时候，把切好的葱花和少许姜末放到烧热的花生油里爆香，然后加入料酒和少量水煮沸，再把切好的鱼片放进去，煮熟了把汁水收干一些，然后把剁辣椒里的酱料倒进去煮开就可以盛盘吃了！
2.可以做回锅肉或者回锅藕片，用刚刚做好的剁辣椒炒制即可。
3.可以直接吃。用干净无油的筷子夹着拌饭或者拌面吃也可以。 我自己比较喜欢泡糯米酒。就是把刚做好的剁辣椒放进干净的瓶子里，倒上烧开的水，再把盖子盖上，让瓶子处于一个温暖湿润的环境，这样可以让瓶子里的辣椒自然发酵形成酸甜的口味。大概半个月就可以了。
做好的糯米酒是可以直接喝的，但是味道有些辛辣。我喜欢把它和牛奶混合在一起，调成糊状然后用小火加热到冒烟，这时候就可以吃了，味道有点像酸奶，又有点像醪糟，蛮好吃的。
青剁椒鱼头
特点：鱼肉鲜嫩咸鲜，青剁椒的香辣。
主料：花鲢鱼头一斤二两，白萝卜条二两。
辅料：青剁椒八两，老姜米二钱，蒜米八钱。
调料：蒸鱼豉油二钱，鸡精二钱，生粉二钱，胡椒粉二钱，料酒二钱，盐二钱。生抽八钱。
做法：
1、将买来的鱼头洗净，去腮，斩成小块，用盐，少许生抽，料酒腌渍二十分钟。白萝卜切成一厘米宽四厘米长的长条，焯水备用。
2、锅烧热，放入熟油，烧至五成热时放入青剁椒，煸炒出香，加鸡精，蒸鱼豉油，少量生抽，制成青剁椒酱备用。
3、取一鱼盘，放上焯好水的白萝卜条，将腌制好的鱼头，均匀码到萝卜条上面。
4、淋上青剁椒酱，上笼大火蒸八分钟。
5、将蒸好的鱼头取出来，撒上胡椒粉，葱花，浇上烧热的熟油即成。
青剁椒制作：
(1)螺丝椒八斤，洗净去籽，用铡刀铡细备用。
(2)坐锅上火，放入猪油三斤，姜米二两，煸香。
(3)将铡细的螺丝椒倒入锅内，加精盐二斤，味精二两（或鸡精），胡椒粉二两，白糖二两，继续翻炒至水干即成青剁椒酱。
