家常擀面皮怎么做好吃？
2015年做的最成功的一次擀面皮，分享给大家。 原料非常简单：面粉、盐、温开水。 首先和面，在面粉里加少许盐（面粉和盐的比例是200：3.5），搅拌均匀后，慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅动，直到面粉成絮状，没有干面粉。然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧面2个小时以上。这个面团特别软，感觉就像包了馅儿的面包一样。 接下来做面糊，这是最重要的一个步骤！
取两个干净的碗，分别盛入等量的面粉和清水，调成薄薄的面糊，比酸奶稍微厚一点就行。 这一步非常重要——一定要用薄薄的、浓稠度适中的面糊，太稠的话，蒸出来的皮子黏糊糊的；太薄的话，蒸的时候容易碎。
把饧好的面团放在案板上，用力搓揉，直到面团变得又光又亮而且很有弹性（我的面团差不多有原来的两倍大）。然后把面团放到案板上下压成片，用刀切成均匀的条状。注意不要切得太细或者太粗，大概一根筷子粗细就可以了。
接着把切好的面条抖散，放入烧热的蒸锅里面，大火上汽后，转最小火，盖锅盖，慢慢蒸制8分钟左右，焖2分钟，关火，准备一个大碗，装入提前炒好的葱花和食盐（用热油爆香葱花，放入食盐炒匀就可以啦）。 把蒸好的面皮连汤一起倒在葱花碗里，用勺子搅拌一下，让每根面皮上都沾满佐料，然后全部取出放在案板上，戴上一次性手套，开始调拌（我用的调料比较少，只放了盐和香油，所以调的比较淡一些，如果你喜欢咸一点的味道就放适量生抽，不喜欢吃酱油的朋友可以不用放哦~）。 调好味的面皮，可以像包包子一样，把面皮的一小部分叠放到另一部分上面，然后捏紧收口，做成饺子皮的样子，也可以直接拿刀剁碎，撒上葱花或香菜拌匀即可。
做好的擀面皮可以直接食用，也可以配上小菜或者黄瓜丝儿一起吃。香醇爽口、嚼劲十足。 我最喜欢的是把它和咸菜、黄瓜丝儿一起卷进煎饼里吃~~美味至极啊~~~ 友情提醒：
1. 和面的过程中如果水太少，可以适当加点儿温水； 如果觉得面团很硬很难揉光滑，可以先撒点儿干粉，再揉～ 总之要尽量将面团揉的光滑些～这样做出的擀面皮才会光滑柔软～
2. 这个面糊的浓稠度要自己多试几次才能掌握，不要太稀也不要太干。