瘦肉如何炸好吃？
想要把肥瘦相间的猪肉炸得香酥脆嫩，关键就是要用合适的工具——筷子。 很多人会在炸肉的时候用菜刀剁成块状，这样其实是不对的。 用刀背细细地剁成肉沫，虽然能去掉些脂肪，但也会让肉的结构变得松散，炸出来的口感不够紧实。 而如果用筷子去打肉馅儿，由于筷子本身的长度限制，力度不好掌握，经常会出现没打过烂的情况。 正确的做法是用筷子夹起一块瘦肉，在掌心里来回搓揉，直到变成碎泥状，这一步能让肌肉组织变得更细腻，也更利于入味。
在腌制的过程中，可以往里面加2勺淀粉、1勺生抽和适量胡椒粉、盐搅拌均匀后，盖住盖子静置半小时以上。这样既能给肉丝去腥增香，又能使其入味透。 接下来就是油炸了。我用的油是提前预热好的花生油炸的，温度大约是在5成热（也就是100℃左右）。因为油温很高，所以不需要太久就能熟透。看到表面颜色渐渐变深即可捞出控油。 这样炒出来的瘦肉干香味美，一点也不腻。喜欢软一点的朋友可以在炸之前提前用盐水浸泡一会，或者是煮熟后再进行油炸哦！