面馆的面汤怎么做好吃？
先说一下我做的面汤，不是鸡汤、骨头汤之类的，是我的独家经验——清汤。 原料很简单清水（或者温水）、盐、胡椒粉、鸡蛋（可选）、生菜（可选）。
1.首先将水煮开，加入全部原料，盐要少放，因为后面还要调咸淡；这个汤的味道应该偏清淡；
2.然后打入鸡蛋液，用筷子搅散 （重点，这一步是面条爽滑的关键！！！很多面馆的师傅会在煮面的时候往锅里泼一勺油，目的就是要让面条滑而不粘。而我这么做是因为我觉得这样吃起来非常爽口，如果加一点醋更是美味至极）；
3.最后撒上胡椒粉提香，滴几滴香油即可。 小贴士： 1.水一定要充分沸腾了再把食材放进去； 2.盐千万不要多放； 3.如果喜欢面食细腻口感的可以在水里加点淀粉调稀。
下面来说说面馆里常见的高汤。 常见的有鸡汤、排骨汤等，做法就多了去了，各种炖法都有……不过我最喜欢的还是鸡汤。我喜欢把鸡肚子里那些黄黄的油脂抠出来扔掉，这样鸡汤才不会油腻，然后把鸡块放进开水里焯一下去腥，然后放入葱姜蒜、八角花椒炖一个多小时就可以了。 还可以做麻辣火锅面，麻酱拌面的基础版可以用这个汤底啊~ 我最喜欢吃的是陕西特色biang biang面，就是面条比较长且有嚼劲的那种。
做这种面条有个小技巧：切面的时候，刀与面的角度尽可能大，这样就可以使面条变得较长且不容易断。 所以喜欢软烂面条的童鞋可以试一下哦~