1.买来的沙丁鱼去头去腮清洗干净 2.在两面划上斜刀口（更入味），用盐、料酒、生抽腌制一小时左右入味 3.锅中入油，油温升高后，把腌好的沙丁鱼下锅炸至金黄色捞起 4.另起锅，入油，倒入切好的葱姜辣椒爆香 5.加入两勺豆瓣酱和一勺剁椒酱炒出红油。（喜欢辣椒的可以加些小米椒）
6.放入炸好的沙丁鱼，加入白糖、老抽、生抽、醋、耗油调味 7.淋上麻油增香 8.撒上葱花点缀一下就可以出锅啦~ 做这道菜的关键在于调料的用量，因为豆瓣酱和剁椒的味道都比较重，如果你口味偏清淡就不需要放太多的佐料了！
我做的这道菜是微辣的，不过也有小伙伴说应该再辣一点。
闫思裕优质答主1.买沙丁鱼一定要选活的，这样鱼肉才够嫩 2.一定要把里面的腮、内脏清洗干净，然后用清水浸泡出血水，不然会有血腥味。也可以放点盐去腥 3.用厨房纸把上面的水份擦干后下锅煎一下(可以不放油)两面微黄的时候捞起来 4.锅里放油烧热，放入切好的葱姜辣椒蒜爆香，再把煎好的沙丁鱼放进去炒一会儿，加酱油和糖提香，最后淋上少许陈醋即可（喜欢吃辣的可以放些剁椒）。
5.因为之前有泡出血水的过程，所以不用多放水了哦！小火慢炖至汤汁浓稠就可以啦~(>ω･｀)ﾉ
6.出锅前撒葱花装饰一下更好看嘻嘻~
7.如果爱吃干锅的可以把上面多余的汁收干一些用来拌米饭超级棒噢～
8.我最爱的是里面放的青椒，特别好吃哒٩(๑^o^๑۶
