白菜做汤怎么做更好吃？
用开水焯熟，再下锅煮。 很多人可能不知道开水焯熟这个词是什么意思，其实就是把处理好的白菜放进开水中焯一下，这个过程叫做“焯”。 焯水可以去除白菜中部分草酸和膳食纤维，让白菜的口感变得脆嫩爽口一些，并且不会导致白菜中的营养成分流失。
在焯水的过程中要注意：
1、蔬菜焯水的时间不宜过长，否则会失去蔬菜原有的鲜味而且营养成分也会损失掉；
2、蔬菜焯水的时候，应该尽量控制水温，如果温度过高，也会造成蔬菜的营养成分流失；
3、在蔬菜焯完水后，应该尽快捞出，放在清水中浸泡，这样可以防止蔬菜被氧化，同时还能保持蔬菜的新鲜颜色； 等白菜焯完水，就可以下锅煮了，煮的过程中可以适当加入盐和油来调味道。 除了用开水焯熟，还有以下几种做法： 把白菜切成块状后，直接放入锅中用冷水炖至软烂即可。 把白菜撕成小块后，用沸水焯烫片刻捞起，然后放入高汤或者清水锅中，加精盐、味精、胡椒粉适量，煮至汤浓汁厚，浇香油和葱花即成。 用高压锅，锅内放适量的水，然后把剁碎的白菜放进去，盖上盖子，大火烧开，改小火焖一会儿就可以了。 用砂锅煮是最好的，先把切好的白菜放到砂锅当中，然后倒入开水，注意这里使用的开水是刚刚煮沸的，这样能保证白菜中的营养物质不被高温破坏。 在白菜上面压一个盘子，这样可以使白菜更容易熟透。 等砂锅里的水烧开之后，改成小火慢慢熬煮，中途不要加水，以免影响口感。 等到锅里水快熬尽时，加盐调味，然后再继续熬煮几分钟就可以关火了。 如果想要营养更全面，还可以加入少量虾皮、紫菜以及鸡蛋，这样煮出来的白菜汤会更鲜美味十足。