广东烧鹅出名，其实隔壁的广西也有烧鹅这道菜哦～ 不过做法上稍有不同，我比较喜欢广式烧鹅的味道 所以还是做了改进的～ 用料：鹅1只、葱30g、姜20g、八角6个、桂皮1小块儿、草果1个、香叶5片、干辣椒5个、花椒1大把、生抽40ml、老抽15ml、冰糖30g、白酒100ml
步骤如下： 第一步：将鹅处理干净后沥干水分，然后用厨房纸擦干表面水份（不擦干会腥） 第二步：葱姜切片，八角、桂皮、香叶冲洗干净，干辣椒切段 第三步：锅内放清水烧热，倒入所有香料和一勺料酒 第四步：放入鹅，加入老抽、生抽、冰糖、白酒，大火烧开再转小火煮20分钟让鹅入味 第五步：把腌好的鹅取出，晾干表皮水份 第六步：把鹅全身均匀的抹上一层植物油（防沾） 第七步：蒸锅中加入清水，放入鹅蒸熟（约30分钟） 第八步：趁热取出蒸好的鹅，晾凉后去掉所有香料不要 第九步：切成薄片，摆盘，浇上熬制的卤汁即可 开饭喽！～～～～～～～～～～
史松舟优质答主广东烧鸭，又叫香芋烧鸭，是具有岭南地方色彩的传统菜式。烧鸭、烧鹅是广东特有的烹饪方法，烤制完毕的烧鸭、烧鹅皮脆肉香、色泽金黄、肥而不腻、瘦而不柴。烧鹅烧鸭制作烤制时要先在要烤的鸭或鹅的内部填上秘制的调料，再挂入特制的烤炉烤制。传统手法要用老抽浸泡白糖后均匀的涂在鸭子或鹅的表皮，这样烤制后出来的烧鹅烧鸭表皮会比较黑，色泽发乌。现在多数采用蜂蜜浸泡，使得烤制出来的烧鹅烧鸭色泽金黄，更加诱人，味道也更可口。
烧鹅烧鸭在广东非常普及，不仅高档的酒楼有制作，街边大排档都有经营，售价从几十到上千元都有。烧鹅烧鸭的吃法，多为片成薄瓣，连同配菜，放在生菜叶上，卷起来蘸上特制的甜酱食用。如果将烧鹅烧鸭配上芋头炖食，则为传统粤菜香芋烧鸭（烧鹅）。
正宗的香芋烧鸭是选用番禺的大岗烧鸭，配上本地特产的薯仔芋（也叫槟榔芋），加上本地三黄鸡、火腿等配料以文火清炖几个小时，制成的美食。经过小火慢炖后的酥香脆甜的烧鸭、甘香绵糯的芋头、细嫩清甜的芋苗、再加上火腿鸡肉的鲜美味道，使整个菜汤味十分浓郁、味道层次分明、鲜、香、甜、酥、脆、糯俱全。由于其营养丰富、味道鲜美、且有调理肠胃功能，因而成为老少皆宜的家常美食。
香芋烧鸭做法非常简单，烧鸭超市就有得买，如果能买到大岗烧鸭则更正宗。将买回来的烧鸭放入大盆中，加清水和生姜煮开，放入洗净的芋头，加上适量酱油上色，再加适量糖和盐调味，加盖转小火慢炖一个小时左右，待芋头酥糯时，放入鲜芋苗和火腿鸡肉再炖一会即可。
