阉鸡为什么好吃？
阉鸡，其实是指阴囊被割去的公鸡（阉割后失去繁殖能力）。现在在粤菜餐厅里一般写作“阉鸡”，而旧时书写为“烟肌”或“胭鸡”。 这种鸡肉之所以特别受欢迎，原因有三点：
一是公鸡汤比母鸡汤更鲜香。因为雄性激素具有使肉类变香的特点；
二是公鸡肉特别滑嫩、细腻。这主要是由于体内睾酮等类固醇激素是刺激肌肉合成的重要成分，雄性荷尔蒙还能降低体内蛋白质的损耗，从而使肌肉更加丰满、细嫩；
三是公鸡肉有特别的香味。这主要是因为体内睾丸分泌的甾体激素可调节体内酯酶活性，从而影响脂肪的代谢以及脂质类嗅觉物质的含量，最终影响了鸡肉的香气物质的形成。
因此可以看出，要吃到一碗真正香浓美味的鸡汤，还是得吃阉鸡啊！
不过呢，老饕们吃的可不是刚刚割了睾丸的公鸡，而是已经没有了生殖能力的“老阉鸡”。这是因为：刚割去睾丸的公鸡，虽然失去了生殖功能，但体内的雄性激素会大量增加，此时炖出的汤会带有较重的“雄味”，不是那么的清新怡人。 而上了年纪的阉鸡，虽然肉质仍然鲜美，但因为久未交配，体内雄性激素大大减少以致于消失，所以炖出来的汤才香气扑鼻、味道极佳。