鳐鱼如何做好吃？
首先说，这个菜做起来有点麻烦，如果你不想折腾了直接买包腌好的带鱼挺省事。 我做过好几次，也试过各种做法，最后得出一个经验：鳐鱼的滋味，取决于鱼肉本身的鲜美，而调味品的作用其实是次要的。 要做好吃的鳐鱼，关键在于选一条新鲜的鳐鱼。
这里我需要说明的是：虽然鳐鱼属于深海鱼类，但是它的鱼鳞却是非常好处理的（其他深海鱼类如金枪鱼、三文鱼等鱼鳞都很硬很难撕，但鳐鱼很软）。用厨房剪剪去鱼鳍后，把鱼身表面黏液冲洗干净，然后沿着脊柱两侧分别用力刮净两边鱼鳞即可（注意不要伤到手）。
在处理鱼的过程中，可以准备两个鸡蛋，打成蛋液后加入少许面粉调成糊状备用。 接下来是制作过程——
1.锅中热油，放入腌制好的鳐鱼，煎至两面金黄； 2.在煎鱼的同时可以把香菜切成段儿，大蒜剥皮后切片，干辣椒剪成小段儿； 3.待鱼煎好后，倒入适量生抽、老抽调味上色，并淋入淀粉水勾芡，最后撒入辣椒和蒜片拌匀就可以出锅了。 在调制料汁的时候可以根据自己的口味添加适量的白糖或醋提鲜。
这个菜做好后的效果是这样的…… 是不是很有食欲啊！！！ 用我的经验告诉你，这是一道怎么做都好吃的菜～