怎么茄子好吃吗？
@张朝阳 的答案是正确的，茄子是很棒的蔬菜。这里补充一些有关茄子的冷知识。 首先，关于为什么做熟的茄子会变得软烂；第二，为什么要削皮（主要是为了去掉花青素）；第三，为什么凉拌比煮着吃更有营养。
第一，在茄子的生长过程中，它的细胞壁会逐渐增厚，使细胞中的液泡逐渐萎缩，最终使细胞膨胀起来。而细胞被撑大后，组织里的海绵网状结构就会露出来，成为我们看到的纹理。这些细胞内部的变化，导致煮熟的茄子会有软烂的口感。
第二，如果不削皮就食用，吃起来味道会发苦，主要是因为其中含有少量的龙葵素（又称龙葵碱、龙葵花碱、甜菜碱等）。这种物质对胃肠道有刺激作用，可以引起恶心、呕吐、腹泻，严重时甚至会对心脏造成损害。所以吃前去皮是很有必要的。 虽然很多植物中都含有花青素，但以茄子为例，在皮和纤维中都有存在，而在果肉中含量最多。做熟以后，花青素很容易溶解在汤汁里，所以如果要做汤的话，最好多熬一会儿再放其他调料。
第三，从营养价值上来说，炖、煮的茄子确实没有凉拌的有营养。因为高温容易破坏营养素，特别是维生素C，它是最不耐热的维生素，如果长时间高温蒸煮，几乎会被全部破坏掉。要想让茄子中的维生素得到较好保留，吃法应该是炸、炒、拌，比较合适。