牛骨怎么煲好吃？
我小时候，每年到农历十二月廿三，奶奶都会炖一大锅的骨头汤。那种用大桶装着，上面浮着油花儿、下面铺着干枣的滋补品。我总是先喝一大碗汤，再捞几个骨头上的肉啃。那味道，真叫一个赞！ 后来，我学了烹饪，做了厨师，也常常给客人做牛骨头吃。但我发现，不管怎么做，总是没有奶奶炖的好吃。
直到前几年，我在西藏旅游时，在一个农舍里吃到一次类似牛骨头汤的东西，才发现原来奶奶炖汤是有诀窍的。
那次，我和同事在西藏旅游，来到纳木错湖边的一个小村庄投宿。
主人是个老喇嘛，他不仅为我们准备了干净宽敞的住处，还亲手做了美味的糌粑和青稞酒招待我们。
晚上，我们在房间聊天的时候，突然听到大门打开的声音。我起身出去查看，看到一位身材高大但很瘦削的中年妇女，正提着一壶清水向我们的房间走来。她脸色红润，笑容灿烂，虽然皮肤有些粗糙，但看上去非常健康。
“你们好，我是这儿的管家，我可以给你们提供最好的服务。”她说着不太流利的中文。 “你是中国人吗？”我惊奇地问。 “是的，我是四川人。”她笑着回答说。 “那你一定知道好吃的牛肉火锅了。”我说。 她听了哈哈大笑起来。 “你们想吃地道的牛肉火锅，其实很简单。把带骨头的牛肉用开水焯一下，加上各种配料用小火慢慢炖就可以了。不过，你们可能吃不惯这么腥的食物。” 我把管家的建议告诉厨房后，果然煮出来的牛肉香气扑鼻，让人胃口大开。 第二天早晨，当我来到餐厅吃饭的时候，发现餐桌上放着一个大铝锅，里面熬着浓浓的白色汤汁，上面飘满黄色的油花。我忍不住喝了一口，鲜、香、腻俱全，真是回味无穷。
后来我才知道，这种食物在西藏很有名气，叫做“灌肠”，做法也很有讲究。先用牛奶或者羊奶煮开，加入炒香的调料和剁碎的香料，然后再慢慢倒入洗净切好的牛羊肉，煮熟后做成馅料备用。 之后，将一种叫“邦锦梅朵”的面粉调成糊状，包裹住肉馅，然后放进锅里蒸熟就可以吃了。这种食品既能充饥，又很补血气，是高原上特有的美味。
回到广州后，有一次朋友来家里玩，我特意用牛筒骨和邦锦梅朵给他们做了这道特色美食。他们吃了以后，都赞不绝口。 后来，我又试着用了其他食材来做这道菜，发现在面皮的挑选上，邦锦梅朵是最好的；而在肉馅的调配上，猪肥肉与瘦肉的比例为3：7最好。 推荐菜谱：【香煎牛肠饼】
准备食材： 面粉200克、酵母粉1克、水适量、肥肉250克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、糖6克、五香粉1/2茶匙、八角2个、丁香4颗、香叶2片。
制作步骤：
1、面粉中加入适量水和酵母粉，和成光滑柔软的面团，饧发2倍大。
2、在此期间，我们可以处理馅料。先把肥肉切成细丝，然后用冷水浸泡出血水。接着把瘦肉洗净剁末。
3、泡好的肥肉沥干水分，放入锅中，加八角、丁香、香叶、老抽、生抽、糖和五香粉，小火煮至熟透且入味。然后把煮好的馅放入冰箱冷藏过夜。
4、面团饧发好后，我们取出揉匀。然后将面团擀成一个厚点的面皮。
5、在面皮上涂上一层食用油防止粘桌，然后像包包子一样包入馅料。
6、平底锅中刷一层食用油，然后把裹好的面团放在锅内。用中小火煎至两面金黄即可食用。