茄子辣酱怎么做好吃？
这个辣椒炒茄子，是道平民小菜，非常家常，但十分下饭。 首先，我们要把食材准备好，然后开始烹饪。 【制作食材】 主料：茄子2根、红辣椒2个 辅料：油适量、盐1茶匙、生抽1勺、老抽半勺 、香醋几滴、白糖半勺 、干红辣椒3个、蒜末5瓣、葱花少许
【制作步骤】
第一步：茄子去掉头尾，清洗干净后切成段，再给茄子上锅蒸3分钟；红辣椒洗净去籽，切成块备用 第二步：锅中热油，放入切好的红辣椒和干红辣椒炒出香味 第三步：加入一勺生抽、半勺老抽、几滴香醋、半勺白糖、一茶匙食盐调成汁，倒入锅中烧开入味 第四步：倒入蒸好的茄子，翻拌均匀，大火收汁，出锅前撒入葱花增香提色即可
小提示
1.茄子不用水清洗，直接蒸可以保持它的营养元素不流失。而且用开水烫的话容易变色，口感比较差。
2.不喜欢吃辣的，可以用尖椒或者青椒来代替辣椒。
3.最后一步收汁的时候，要注意的火候，尽量收得干一些，味道更赞！
茄子辣酱好吃又简单怎么做：
准备好的500克的茄子用刀切成厚片，厚度大概的两三毫米就行，不宜过薄，切好后用盐进行腌制半小时，腌好后用力攥干水分备用。
将准备好的350克猪肉末准备好，猪肉可以选一点肥的一点瘦的五花肉剁碎。100克蒜末、30克姜末、800克辣椒酱准备好。
开始热锅凉油的，锅烧热后倒入多一些的油，然后加入80克的洋葱末和20克花椒粒爆炒出香味后盛出一小部分留着下一步，剩下的重新放入锅中，加入80克郫县豆瓣酱、猪肉末、姜末、蒜末，爆炒5分钟左右，加入辣椒酱、糖、生抽、鸡精再炒5分钟，出锅前加入爆香后盛出的花椒洋葱碎拌匀即可。
最后加入攥干的茄子，拌匀后再翻炒三五分钟就完成了，装盘放凉了第二天食用口感更佳。这样的茄子辣酱既当酱也当菜，用来当酱搭配米饭那叫一个过瘾，把茄子辣酱涂在馒头或者花卷上也是我的最爱。
