什么菜炒海螺好吃？
海螺，又叫做海蛤、蛤蜊，是我们生活中比较常见的一种海洋软体动物，味道鲜美，营养价值也十分丰富，富含蛋白质、钙和铁等多种营养物质。 那么，什么才是好吃的海螺呢？ 海螺好不好吃取决于三个因素：食材新鲜程度、制作方法及佐料选用。要想做出的海螺好吃，就需要从三个方面下手了。
一、选购新鲜的海螺 这里教大家几个挑选新鲜海螺的小窍门。 看外观： 新鲜的海螺贝壳光滑，且有光泽，外壳边缘没有太明显的磨损痕迹；不新鲜的海螺，其贝壳边缘会有一圈较深的磨损痕迹。
看活力： 把新鲜的海螺捧在手上，让其顺着手掌爬行或蠕动，如果有，则说明是鲜活的；反之，则是死亡不久的海螺。当然，这个方法适用于购买的海螺是在手能够触及的范围之内。
按压壳： 用手指轻轻按压海螺壳，如果按起来比较坚硬，且能很快弹回原状，说明这是新 海螺； 如果按压时，感觉海螺很柔软，或者按下后不能完全恢复，说明是不新鲜的海螺。
二、正确的处理方法
首先，把买回来的海螺放在清水里清洗几遍，除掉表面多余的淤泥之后，再用牙刷轻刷海螺壳的表面。 需要注意的是，不要随便用手指揉搓海螺，以免使海螺吐沙子的时候，沙子进入体内。
三、合适的烹煮方法 一般来说，做海螺有两种方式：炒制和火锅。如果是吃火锅的话，就不需要再准备其他的食材了；如果采取炒的方法，则需要搭配青椒或者是胡萝卜一起食用。
为了能够让海螺的肉质更加鲜嫩爽滑，在烹饪的过程中应该注意以下几点： 1. 切好的葱姜放入锅中爆香，然后倒入适量蚝油、生抽、老抽以及豆瓣酱，炒出香味以后，倒入处理干净的海螺，快速翻拌均匀，使每一只海螺都裹上一层酱汁即可出锅装盘。
2. 也可以向锅内倒入适量的水或者高汤，将海螺放进去，加入食盐、白糖、料酒等调料，汤汁烧开以后，转中火慢慢炖制10分钟左右，待海螺入味后，关火让海螺焖着，等到温度较高的时候再打开盖子。这样能有效地保持海螺的鲜味。 在焖制的过程中，可以往里面打入两个鸡蛋，增加菜肴的口感，更是能让菜品的颜色更加诱人。
不管采用哪种方式制作，都应该尽力避免用过油的原料油脂含量高的食用油来烹调海螺。因为用高温油炸的方式来处理海螺，会使海螺的营养价值大打折扣。