准备食材，鹅肠、蒜米、姜、辣椒 将买回来的鹅肠清洗处理干净 锅中烧水，放入姜片、葱段和适量料酒去腥 开水煮制五分钟左右，捞出冲凉水备用 另起锅，倒入适量食用油烧热后加入八角和桂皮爆出香味 三勺生抽+三勺老抽+四勺醋+两勺糖+一勺胡椒粉调成酱汁待用 锅中再次倒入适量食用油，大火烧至六成热时依次加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油 倒入调好的酱汁烧开 下入冲洗干净的鹅肠翻炒均匀 大火烧开转小火焖制十分钟，然后调入适量的盐（因为豆瓣酱和酱油都比较咸了所以盐要少放）
最后临出锅撒入切好的葱花和香菜提香 鲜香扑鼻的卤鹅肠就做好了！
尹誉清优质答主做法1、把鹅肠洗净，切段，红辣椒洗净切丝，生姜切丝，蒜苗切段；2、将鹅肠放入开水锅中焯过捞出；3、锅内放油，烧热，下姜丝，辣椒丝，炒出香味，倒入鹅肠，翻炒，放入精盐，鸡精调味，炒匀，即可。
做法2、将鹅肠洗净，切段，放入沸水稍焯捞出，沥净水；2、炒锅注油烧热，下蒜末爆香，放入鹅肠、黄瓜、精盐、鸡精、胡椒粉、烹入绍酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即可。
做法3、将鹅肠浸泡5分钟，切成小段洗净备用。葱、姜洗净，葱切段、姜切片备用。鲜蘑菇洗净，沥干水分备用。将一炒锅置于火上，放入鸡汤1500克、葱、姜，用大火煮沸后改用中火煮至葱姜出味，下入蘑菇煮5分钟，再加入鹅肠煮4分钟，调入精盐、胡椒粉，搅匀即可。
