大青蒜怎么腌制好吃？
山东人，喜欢吃蒜！ 大青蒜就是新鲜的大蒜，只是外面多了层紫红色的衣服（大蒜苔） 做腌大青蒜，主要是用大蒜的辛辣气味和独特味道来调味。 所以选择味道浓的大蒜很重要！ 山东金乡有“大蒜之乡”的称号，所产大蒜蒜头肥大，瓣宽、色白、汁多而味香辣。我吃过很多种大蒜，觉得还是金乡的大蒜最香。
【准备食材】
大蒜500g、粗盐200g 酱油100g、白糖30g、白醋40g 八角2颗、花椒3g、桂皮1小片
【制作步骤】
1.准备好所有材料后，先把大蒜的外衣剥掉。 注意不要弄破蒜瓣哦~
2.把处理好的大蒜放入干净无水无油的锅中，同时加入所有的调料，开火煮。 一直煮到筷子能很容易扎透大蒜，关火让盐和大蒜充分融合，静置两个小时以上。 这个过程也叫卤蒜。
4.等完全冷却后，装进玻璃瓶中，盖上盖子密封。放冰箱里冷藏保存即可。 腌制的时间越久，味道越醇正，大概半个月左右就能吃了。 吃的时候取出两三个蒜瓣，用刀轻轻刮去表面的盐粒就可以了。喜欢脆生一些的腌制时间就短一些，反之就久一点。 大青蒜吃起来滋味浓郁、酸辣爽口，用来拌饭、就着粥吃都很棒！