烤牛肉怎么切好吃？
作为在烤牛肉方面有些成就的人，我想我还是有一定发言权的。 首先需要明确一点，牛排外熟（也就是烤制）是绝对不行。因为烤制会让肌肉纤维在高温下失去水分，变得又干又柴，口感很糟糕。正确的做法应该是蒸、熏或者微波。 对于腌渍汁水的配方，网上有很多方子，我在这里也不多说，大家可以去百度一下。总之大家按照一个原则“以咸带淡”就可以了。比如你想让汁水味道更重一些，就多放一点酱油；如果你希望有淡淡的果香味儿，那就多放一点蜂蜜和醋。
除了料汁以外，还需要准备一些烤制的香料，我最常用的就是八角、桂皮、香叶和草果。喜欢辛辣口儿的还可以放少许干红辣椒。这些东西并不多，一小把就足够了。 在腌制的时候，别忘了在里面打两个鸡蛋进去。这样可以使肉质更加滑嫩。
如果担心会有腥味儿，可以在鸡蛋液里放少许白酒或者白醋。 腌制最讲究的就是入味，只有彻底入味儿的肉，吃起来才会好。所以千万记住，别急着把肉肉拿出来上炉子啊！至少要让它们在里面呆上一个晚上。当然，你如果是早上做，那就可以直接扔进微波炉里叮几分钟。 用微蒸烤一体机的话，就选微波功能，时间控制在一分钟到三分钟之间就行了。 经过这么一处理，咸鲜扑鼻的肉块就可以拿出来了。这时候不要急着下锅煎炒，也别着急拿去烤箱烤制。
用勺子刮去浮沫，用清水再冲洗几遍（注意不要把水直接倒进去啊！容易溅射烫伤），然后把水滤掉，晾干。这一步的目的主要是去除肉的腥味儿。 如果想要更入味，可以在表面划几下，但是要注意，千万别把刀插得太深。
最后一步，就是煎制或者烤制了。 我一般都是先煎后烤。这样肉的味道会更好。
先用油煎至表面金黄，然后放进烤箱里调至180度烘烤七八分钟左右即可。如果喜欢焦香的口感，可以在最后几分钟调到230度左右。 但是要注意的是，虽然这种吃法更好吃，但也非常耗费时间。
如果时间比较紧，也可以省去第一步的腌制工序，直接把原料扔进锅里煎炒。 但是那样做出来的口味是比较差的。