红著怎么煮好吃？
我小时候，一到冬天，村里家家户户都会灌烧酒，做豆酱。 豆子煮熟后，用大缸密封发酵，等到立春以后，打开缸盖，满屋飘香。 我爷爷最爱喝两口，于是每次都是他负责舀出来给客人盛酒。 那香味啊……真叫一个美！ 后来我学了厨师这个手艺，也就知道了很多做法。 其实我们南方人做红烧肉最简单的做法是不用水焯的，直接把五花肉洗干净切成块状，放油锅里炸一会儿，然后放生姜、大蒜爆炒，再放豆瓣酱、酱油、红糖等等各种佐料，最后加水淹过肉，小火焖熟就可以了。
当然，最后出锅的时候，还可以勾个芡，更香一些。 但是这样的红烧肉太油了，吃不了几口就饱了。 于是我改良了一下，把切好的五花肉放在开水里面焯一下，去掉浮沫，然后再放生姜、大蒜、豆瓣酱等等各种佐料炒一炒，加水焖熟了就行啦。
这样处理后的五花肉，不仅不油腻，吃起来还会感觉肥而不腻呢。
最绝的是用这种办法做出来的红烧肉，隔夜不会坨哦。