2018年做的最成功的一锅肉汤，做法简单，香味十足！ 食材： 五花肉、酸萝卜、老姜 大葱一根、蒜半头、八角两个、桂皮一块、香葱末 做法： 1.把五花肉清洗干净切成两块，冷水下锅放入葱段、姜片、料酒大火烧开后再煮3分钟捞出冲洗干净备用； 2.锅中放两勺生抽、一勺老抽、食盐适量（比正常炒菜少些）调汁儿待用； 3.另起锅小火炒糖色，加入切好的葱姜蒜、八角和桂皮炒香后倒入五花肉翻炒均匀上色；
4.将调好的料汁和切好的酸萝卜放入锅内焖一个小时左右，汤汁收干后撒入葱花即可出锅。 一道美味又简单的五香酥排骨就做好了～香喷喷！！ 小贴士： 1.炒糖色时一定要用小火，而且千万不要一直搅动锅内的糖，否则容易糊。 2.炖肉的时候一定不要加盐和其他调料了，否则不易入味且口味偏重。如果咸味儿还不够可以少加一点儿酱油（不要加老抽！）。
乌文娅优质答主五花肉，含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养成分，是十分优秀的补品。五花肉既可是炒菜、炖汤、烧烤的食材，也是制作馅汤的上选。“小炒肉”、“粉蒸肉”、“梅菜扣肉”都是用它做为食材而烹饪出来的美食。五花肉炖汤，既美味可口、又营养又补虚，是老人、儿童、病人宜食的汤肴。特别是妇女产后坐月子食用它，有增进乳汁分泌和补虚化瘀、滋阴润燥的作用。那么，如何炖出味道鲜美、酥香软烂的五花肉汤呢？我认为，有以下三大技巧：
首先，把五花肉焯水：锅内加入足够的冷水，放入切块的猪五花肉、黄酒、姜片和葱段，大火烧开后、撇净浮沫，煮3、5分钟，以去除五花肉的腥膻味。捞出肉块、沥干汤汁备用。然后，五花肉五分熟煮制法炖汤：五花肉从冷水中放入，煮到汤快开时，撇去浮沫，再煮上5分钟，就马上捞出，此时五花肉只是五、六分熟。用五分熟五花肉炖汤，肉质保持了鲜嫩，炖出的汤味更鲜美，喝这个汤更容易促进乳汁分泌。若将五花肉煮得十分熟透再做汤，肉质变老，炖出的汤味就会变淡不鲜。
再次，火候的把握。五花肉焯水后转入焖罐中炖煮，要用大火烧开，撇净浮沫后、盖上锅盖就改用小火慢慢焖煮。这样汤味更浓，肉质更酥香可口。如用大火连续炖煮，五花肉不易烂熟，汤味会淡。
最后，五花肉做汤，为突出汤味的鲜美，最好加些味鲜肉酥的熟五花猪肉同炖。如“五花肉莲藕汤”加了熟五花肉同炖，汤味就十分鲜美酥香。
