怎么做豆腐脑好吃？
豆腐脑（脑）比较流行的吃法是搭配不同口味的卤汁，常见的口味有咸、甜两种，做法也各有特色，不过大同小异。 1.卤汁的做法如下： A.咸口用黄豆炒熟后磨成的豆浆，加入少许盐卤即可。 B鲜口用黄豆或黑豆泡开沥干水后打浆，烧开后倒入少量内酯，再烧开即成。注意内脂用量为豆浆总量的1%左右(500克豆浆约需2.5克)。 C嫩一点就用少量的内酯，老一点就多放点；D豆与水的比例一般为1：6.7~1：8.3之间。
2.接下来就可以把做好的卤汁浇在豆腐脑上食用了！ 下面是我自己尝试做过的几种味道不错的卤汁，供参考：
A.卤汁的做法： A酱油+少许糖+香油+芝麻酱调成卤汁。这种比较清淡，适合吃淡口的，可以浇在豆腐花上面或者盛入碗中作为佐料。也可以用来当调味料蘸着其他食物吃。如果不喜欢芝麻酱可以用花生酱等代替。 B.辣油卤汁：辣椒油(或剁椒)+生抽+白糖。这种就偏重咸味兼辣味，适合喜欢吃辣和重口味的人。 C.麻麻辣辣的卤汁： 麻酱+蒜末+香菜末+花椒粉+盐+糖+醋+韭菜花+腐乳汁调制成自己喜欢的口味就行啦～ D.我超级爱的糖醋蒜汁： 用糖醋蒜加一点点米醋和少量水调成较稀的汤汁浇在碗里就行了，味道超赞哦～ E.很香的肉卤汁： 用肉末+料酒+老抽煮开后勾芡即可。喜欢的话可以再撒点葱花更香～ F.鲜香味美的蘑菇卤汁： 用鲜香菇+蘑菇+葱白+大蒜+姜片+八角+桂皮+花椒煸炒后加入高汤小火煮开后再加入适量盐和鸡精调味，最后用适量水淀粉勾薄芡即好。这个味道不错哟～ G.鲜美多汁的花生米卤汁： 用新鲜的大米和带红皮的花生仁一起浸泡一天后，上锅蒸熟，再把大米和花生一起捣碎成颗粒状就可以了~~~
H.还有好多好吃的卤汁呢：卤蛋啊什么的......
PS：以上卤汁都是可单独食用的，你也可以把豆腐花舀进这些卤汁里做成双料的喔~~ 对了，我还试过将做好的豆腐花放入冰箱里冷藏一会儿再吃，口感更佳噢！ 祝亲吃得开心o(^_-)O 注：本人不是专业厨师，只是个人爱好研究家常菜而已，望勿喷哈，谢谢！