拉菜炒什么好吃？
作为东北人，我可能更懂一些。 首先，要炒得好吃，拉莱一定要新鲜。不新鲜的拉莱口感很差，而且味道也不正。如果实在买不到鲜嫩的拉莱，可以用开水焯一下，这样可以去掉一部分异味儿。 其次，好的调料也是必不可少的。东北的拉莱一般只用盐、酱油和葱花来调鲜，不用多余的花椒和大料。如果用豆瓣酱或韭菜花，也会用很少的量，因为这两种辅料都会抢味，会影响拉莱本身的鲜味。
好的做法也很重要。正确的做法是把拉莱切成寸段，然后过油（这一步可以去掉多余的异味），等到七成熟的时候，把拉莱拿出，留底油，用葱姜蒜爆香，然后把拉莱倒入锅中，快速翻炒，放入适量盐、酱油调味（不要放味精！会夺了拉莱本身的味道），等到全部混合均匀，就可以出锅了。这样做出来的拉莱清香宜人，非常爽口。
当然，要是能做到以上几点，已经很棒了。但是我要告诉你，要想吃到最为地道的东北拉莱，还要学会配着蘸酱吃。那种酥脆的馒头块儿（必须是老式馒头的粗面馒头，别以为馒头是淀粉就那么容易起酥！），带着一丝丝甜香的嫩黄瓜条，再配上二八酱（豆腐乳、辣椒油、芥末等调成）或者花生酱，那味道真是妙极了～～～