麻山药怎么炒着好吃？
我小时候在山西，对于山药的记忆就是炸着吃，用面粉和鸡蛋裹着炸成酥脆的块，再蘸点太原老陈醋，那味道别提多美了！ 后来到了山东，发现这里的人对山药的吃法是清炒、凉拌、炖汤，偶尔也有像我们那里一样炸着吃的，不过比较少。
再后来来到云南，发现这里的山药吃法又是另一种风格了——炒吃。而且云南人炒山药是非常彻底的，会把山药洗干净去皮以后用刀剁得碎碎的，然后直接用油翻炒，放点盐调味就可以了！ 我觉得山药最好吃的做法还是清炒，首先把山药削掉皮用清水冲洗干净；然后切成薄片待用；
锅烧热后倒油，油温上来之后放入切好的山药片，快速煸炒至软，加入少许食盐调匀就可以出锅了~ 这样做出来的山药清脆爽口，咸淡适中，是我最喜欢吃的一种做法之一。
另外提醒一下，由于山药中含有丰富的多糖，因此生山药或熟山药中都含有一定的生物酶，如果沾水过多或者清洗不干净，这些生物酶就会刺激皮肤，导致出现瘙痒等症状，所以切山药时一定记得戴上手套！