炸东西什么油好吃？
我们一般用三种油来油炸食物，分别是棕榈油、黄油和食用油。 先说棕榈油，这是一种热带油脂，颜色金黄，具有淡淡的香味，高温时的流动性最好，是制作糕点或者酥脆饼类食物时的首选食材。用它做出来的食品蓬松可口，而且十分得脆。不过用其油炸的食物不易存放，容易变味。 黄油的优点在于味道香，但是缺点同样明显，即不容易掌握火候，很容易把食物炸糊。如果掌握了正确的方法，用黄油也能做出完美的菜品。比如做薯片，就是将处理干净的土豆先用清水浸泡一下，然后连水一起放入蒸锅中大火蒸熟，取出后将外皮剥除，切成适当大小的块状，撒上面粉拌匀，再放入黄油锅中，小火慢慢煎炸，直到金黄酥脆即可。 最后说常见的色拉油或植物调和油。这两种油因价格实惠，是大家日常使用的首选。用其炸的食品色泽淡黄，不易发黄发焦。
无论是以上哪种油，都有一个共同的注意事项，那就是不能用冷水冲洗干净。这是因为冷水冲洗会使油出现乳化现象，这样会导致食物沾染上腥味或是其他异味而难以入口。正确的做法应该是在锅内留少许底油，将锅烧热后倒出，然后用抹布擦干，再开始炒菜。