咖喱怎么炒好吃？
首先，做正宗的印度菜需要购买完整的香料，包括香料叶、香料根和香料籽，因为它们在菜品中起着不同的作用（这里只介绍了常见香料的用法，并不是所有的香料都在所有料理中起到相同的作用哦～） 不过，由于香料整体的购买及制作过程较为繁琐，而且不是所有餐厅都会用纯正的印式香料做菜，所以在国内做印度菜往往会有“中国化”的趋势—用生姜和大蒜代替香料叶，用葱和香菜代替香料根，用辣椒和生抽代替香料籽，虽然味道上确实更符合国人的烹饪方式和口味，但这样的做法其实已经失去了印度菜的意义~ 那么，既然要遵循印度的烹饪方式，我们第一步就要买到完整的香料！ 下面开始答题～
1.什么是好的咖喱？ 好的咖喱应该具有浓郁的咖喱香味，颜色呈棕黄色，有沉淀物，且比较粘稠；如果颜色呈褐红色，说明其中加入了红豆蔻、桂皮等带有色素的香料；如果颜色苍白，说明添加了酱油或其他带有颜色的调料；如果气味芳香，味道醇厚并且味道持续时间长，说明该咖喱粉质量好；而如果气味辛辣刺激或者气味淡，说明其中的香料搭配不合理或添加的油脂不够，做出来的咖喱风味欠佳。
2.怎样判断咖喱是否入味？ 判断咖喱是否入味有一个很简单的方法！那就是看汤汁的颜色——如果是做好的咖喱汤，那它的颜色应该是乳白色的，而且越浓就越入味；如果是还没有做好的半成品，那要看其中的咖喱粉或酱的比例，一般来说，比例越大就越容易入味。（PS：如果放了很多姜汁和蒜汁的话，那汤汁会呈现深棕色，属于正常现象哦～）
3.如何做出好吃的咖喱？ 想做一碗好吃的咖喱，除了要有优质的原料外，还要掌握一定的技巧： ① 在下锅的时候应当先炒香料，再加入其他食材，这样能够更好地激发香料的香气，让菜更有味道；② 在煮的过程中应该经常搅拌，以防粘锅；③ 最后收汁非常重要，这直接影响到最后成品的口感和味道。所以，在煮的期间可以试一下咸度，如果觉得不够，可以在关火后适量加点盐进去。 还可以加入牛奶来增香，但是切忌不要加太多，否则会抢了咖喱的风头。 至于其他佐餐小菜的选择就看个人喜好咯，土豆沙拉、芒果糯米团子都很受欢迎呢～