炖鱼要用什么鱼好吃？
我们这里没有海鱼，都是淡水鱼，所以只能介绍淡水鱼做法！ 首先推荐的是我们这里的特色鲤鱼的做法，叫作“酥炸全鱼”，这个做法非常费功夫，要先用油炸一下，然后再进蒸箱蒸熟，最后浇上汤汁就可以吃了，具体做法如下： 准备好一条新鲜的鲤鱼，我买的这条大概四斤重 把鱼处理干净后，在两边斜着打上一字刀，这样炸的时候容易入味 在鱼身上抹上一层盐和料酒去腥增香 我一般喜欢把鱼肉和鱼骨分开来煎，这样可以防止沾锅 鱼肉下锅前可以先腌制一下，放入生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、花椒粉、姜丝抓匀了以后腌制两个小时左右。 鱼骨也要抓拌均匀，加入白糖可以提鲜，然后腌制一个小时 接下来就是很关键的一步了，就是挂糊了，这是使鱼肉外酥脆，内软嫩的关键！ 准备一个碗，加入适量的面粉、淀粉和鸡蛋调成面糊，然后把鱼肉和鱼骨放进去翻拌均匀，使鱼肉表面都裹上一层糊。
锅中多烧一些油，保证油温达到七八成热的时候（大概就是150℃），把鱼肉一点一点地放进去炸至定型，然后捞出控油待用 另外起锅烧热油，下葱姜蒜爆香，然后下入剁碎的辣椒和豆瓣酱炒出红油，加入一碗清水，调入剩下的酱油、醋、白砂糖，熬至香浓四溢，汤汁浓稠时就把鱼放进去快速翻炒，使每块鱼肉都能充分蘸上汤汁，撒上葱花就可以了。
第二道要推荐给大家的是砂锅鱼头煲，用野生鳙鱼（俗称胖头鱼）的头和豆腐一起炖，鲜得眉毛掉下来！ 用冷水把鱼头发泡两个小时，同时把葱切段、姜切片备用 把泡好的鱼头清洗干净，去掉牙关，然后控干水分待用 热锅凉油，下入鱼头煎至两面金黄 倒入足够多的开水，加入葱段、姜片，大火烧开以后转小火慢炖半个小时 这个时候可以准备一块老豆腐，切成厚片，放入锅中用小火慢慢煎黄 从高压锅里舀出两勺高汤（没有就用清水代替），加入少许盐调味，然后倒入豆腐块继续小火炖煮十分钟 最后撒上胡椒粉、香菜段提香增色就可以上桌了 第三道要推荐的是家常水煮鱼，这做法非常简单，但是味道很不错，你喜欢吃麻辣口味的就别错过了 这个菜主要是借助高压锅来熟制，所以操作很方便，也不用看着担心会煮不熟 准备好新鲜草鱼一条（去掉鱼头和鱼骨），香菜一棵、干辣椒几个、花椒一把、八角一颗、生姜一块切片、大蒜两三瓣去皮待用 鱼肉顺着纹理片成鱼片，加入食盐和料酒抓拌均匀，再淋入适量食用油封住鲜味，然后放置一边浸泡出血水待用 因为使用高压锅的缘故，所以这些准备工作花不了多少时间 大火烧沸高压锅，倒适量的植物油润锅，然后放入干辣椒、花椒、八角炒香，再把所有食材放入锅中，倒入一碗清水，盖上锅盖大火滚煮十分钟即可关火。打开锅盖，用勺子反复搅拌，让酱料均匀地分布在食材上面，再焖五分钟，使香辣味融入食材当中，最后盛盘，撒上一把熟芝麻、几根香菜提香增色便可食用了 第四道要推荐的水煮青菜，其实青菜品种随便你换，只要是绿色蔬菜都行！ 这个菜不用费太多功夫，最快几分钟就能做好！ 在锅中加水，放少许食盐和食用油，然后把洗净的青菜放入锅内焯烫一下即可出锅装盘，喜欢吃味精或者鸡精的可以撒点味精或者鸡精调鲜。