清炖羊肉，原汤原味，肉烂脱骨。 要说哪儿的羊肉最好吃，那绝对得是内蒙古锡林郭勒盟的羊肉呀！别以为在内蒙古吃过几次手把肉就说自己识货；也别因为外蒙的羊肉没那么容易买到就怀疑它的鲜嫩程度。
锡林郭勒草原位于内蒙古自治区东南部，地处欧亚大陆腹地，总面积20.3万平方公里，是我国保存最完好的高原湿地，也是距首都北京最近的草原省区之一，每年9月上旬-10月下旬，这里是乌兰布统草原，也是电影《还珠》的取景地，景色美极啦~ 来到内蒙，一定要尝一尝地道的手把羊肉！这可不是涮羊肉哦～做法相当简单粗暴，就一块羊肉、一撮葱，清水煮，加点盐，完事儿~这样保持了对羊肉原本鲜味的最大程度的保留。
不过要是外地朋友吃不惯这种味儿，也正常，就像我第一次吃的时候也说不上多好吃……但当你第二次来的时候，可就香喷喷啦～对了，除了手把羊肉，风干羊肉、熏羊腿也都非常好吃。
怀承月优质答主其实不同地方的羊肉都会有不同的滋味，就拿咱们国家来说，从内蒙、新疆、宁夏、青海一路到甘肃、山西，哪哪都有好吃的羊肉。但是论品质呢，西北高寒地区，比如内蒙、宁夏、青海这些地方的羊肉，一般要比同纬度低海拔地区的好。
至于是北方的山羊肉好吃还是南方的水羊肉好吃，这个众说纷纭，说法不一。有人觉得山羊肉更有嚼劲、更香，而有人又觉得水羊肉更细嫩、更鲜。我今天就跟大家捋一捋。
先来了解下山羊肉和水羊肉的异同。
相同的地方：
不管是山羊还是绵羊，它们都属于草食性反刍动物，胃有四室——瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，分别具有不同程度的消化功能。瘤胃主要对食物进行初步的存放、浸泡和发酵，网胃对食物进行过滤，瓣胃进行进一步揉搓研磨，最后进入皱胃进行消化吸收，相当于人的“真胃”。因为有反刍消化系统，食物在胃里反复咀嚼、研磨，而且瘤胃里还有很多菌类帮助消化，所以即使是吃草、喝水上这些低营养度的食物，也不容易被饿死，这也就是为什么羊可以养活在一些土地贫瘠地方的原因。
而且因为其独特的消化系统，羊对于食物的消化吸收率可以高达80%，这样呢，就会代谢出大量的蛋白质，所以呢，我们吃羊肉的时候会觉得它有很好的补气补血、滋阴壮阳的功效。
不同处呢，我觉得主要是山羊和绵羊（水羊）的吃法不一样。
山羊肉一般更适用于“爆”炒和烤涮，比如爆羊肉、爆羊肚，烤全羊和涮火锅时的羊腰、羊鞭、羊心等羊杂碎。
我们最常见的烤全羊是奶山羊烤制而成的，奶山羊的饲养条件好，肉质肥美，因为是山羊肉，所以又很耐烤，不会很快熟，这样呢，在烤制的过程中羊油全部都渗进了羊肉里，吃起来特别香，而且越烤时间长味道越香，肉质越“瓷实”。
爆炒用的山羊肉往往是内脏，比如羊肚、羊腰。这是因为山羊肉的膻味更重一些，而咱们前面讲过，羊肉的膻味主要来源就是皮下脂肪，内脏脂肪含量少，所以做起来膻味就比较轻。
至于烤串儿，那就更不讲究什么水羊肉山羊肉了，哪儿好吃抓哪儿。
而绵羊的肉质细嫩，可以“溜”或者“烧”，比如咱们所说的清蒸羊肉、红烧羊肉、羊肉炖萝卜等。
至于这两种羊肉有何营养成分上的不同，还真没特别查到。有人说山羊肉含锌更多，但是这个说法也未得到认证。
所以，对于山羊肉和水羊肉，你选哪个都不吃亏，但是呢，吃法要注意。
