水鸭子怎么炖着好吃？
我用的土鸭，比较瘦的那种 原料：鸭子、香菇（用温水泡）、葱姜、啤酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、陈皮。 做法步骤：
1.鸭子剁块后清洗干净，控干水分；锅里放油加热，放入鸭子炒出香味，再放葱姜八角桂皮陈皮继续翻炒几下；
2.把炒好的鸭子倒入砂锅，同时加入香菇，啤酒，老抽，生抽和少许白糖，大火烧沸后撇去浮沫，再加盖改小火慢慢炖40分钟；
3.40分钟后，开盖用筷子戳一下鸭块，如果很容易扎透说明已经炖烂了，这时可以放适量盐调味，煲5分钟左右使汤汁更浓郁即可。 大火炖出来的鸭子很酥烂、味道也很浓，如果喜欢吃软烂一些的鸭子可以用高压锅炖，时间控制好了也不会流失太多营养。 小技巧： 1、做盐水鸭时，锅内放入适量食盐和水，煮开之后把切好的鸭子放进去炖煮，盖上盖子让鸭肉浸泡在汤汁里，这样不仅能去除腥味还能让卤制的鸭子更入味儿。但用这个方法来处理鸭子需要不停地翻动，以免鸭子受热不均匀导致肉质发柴。
2、做烤鸭时可以把清理干净的鸭子用沸水焯一下，这样既可以去腥又能保持鸭子本身的鲜嫩口感。