腊肉炒菜怎么炒好吃？
湖南人，从小吃烟熏腊肉长大。 好的腊肉有浓浓的烟熏味道和肉香味儿！不好的腊肉有一股明显的臭味。 我家做熏腊肉，是用自家做的木柴烧的，所以有浓浓的木头清香。 家里养的猪，喂粗粮、野菜、红薯藤，所以猪肉味道很香，一点都不腥（如果买来的猪肉腥味很重，说明饲养的方式有问题）。
【食材】 烟熏腊肉一条，新鲜朝天椒适量，大蒜籽适量，香葱适量，姜适量。
【做法】 1.将腊肉用温水清洗干净后切成薄片（不要切得太薄，否则会没有口感）；干辣椒用清水洗一下，再擦干水分剁成碎末；豆瓣酱剁细，葱姜蒜都切成末备用。
2.热锅凉油，先下姜末蒜末爆香，然后再下辣椒末和豆瓣酱炒香。
3.将切好的腊肉片放入锅中翻炒，直到肥肉部分变得透明，加入开水，煮开之后，改小火炖十分钟左右。
4.最后大火收汁，放味精提鲜，撒上葱花翻匀即可出锅~ 一盘香气扑鼻的香辣腊肉就做好啦~ 这道菜，不咸不腻，嚼劲十足，越吃越香~