这个鱼的做法我一直在尝试，今天终于成功了！非常美味的雪鱼！ 先说材料： 龙利鱼、蛋清(一个)、淀粉(一勺)、料酒(两勺)、李锦记酱料(一勺)、生抽(五勺）、糖(三勺)、醋(四勺)、老干妈（一勺）、葱姜蒜(适量) 开始做啦~ 1.将鱼清洗干净，去掉头部和尾部，鱼肉用刀斜着片成鱼片(千万不要切太薄容易碎)；
2.加入所有调料，搅拌上劲。(李锦记酱料一勺是两克的量，不要放太多会发苦）
3.腌制15-30分钟入味 4.平底锅加热，不放油放入拌好的鱼排煎制两面金黄即可出锅（也可以蒸或者炖，但我感觉煎制以后更好吃）
PS： 1.鱼肉很嫩所以不用油炸，用油煎炒味道也是棒棒的～ 2.李锦记的酱味道有点重可以尝试少量多次添加，调好味道哦～ 3.不喜欢吃辣的可以不放老干妈～
区玲颖优质答主雪鱼肉质细嫩洁白，营养丰富。雪鱼刺多，烹调时以红烧为上。
如做“红烧雪鱼”，先将鱼去鳞、去内脏、洗净晾干，在鱼身两面划上刀纹，热锅下油烧至七成熟，将鱼下油锅炸至金黄，加适量水、料酒、酱油、糖、葱姜、八角，旺火烧开后，再转用文火烧至汤干，将鱼烧透即成。其他作法还有清炖、糖醋或做成罐头。雪鱼不宜煎炒，因鱼肉细嫩易碎。雪鱼不宜长期保存，可将鲜鱼用开水烫后晾干，挂在通风阴凉处，可贮存很久。
做法一
制作材料：
腌雪鱼12两（约480克），青葱1支，蒜仔1茶匙，红辣椒1只，生姜1片，生抽1茶匙，绍酒1/2茶匙，冰糖1/8茶匙，五香粉少许，鸡汤2汤匙，生粉1茶匙，麻油适量，花生油1只（约10克）。
制作方法：
（1）将腌雪鱼洗净，抹干水，在鱼身上切开刀纹，加入生抽、生粉、五香粉、麻油腌15分钟。
（2）烧热锅，下油，将腌好的雪鱼煎至金黄色铲起。
（3）青葱切段，蒜仔、生姜切片，红辣椒切件备用。
（4）锅内下油2汤匙，放入蒜、姜、葱、椒爆香，加入煎好的雪鱼，烹入绍酒，加入鸡汤、冰糖煮10分钟，用生粉勾芡供用。
菜式说明：
汤汁要煮得浓，可使鱼肉更香。
做法二
制作材料：
雪鱼750克，精盐5克，酱油50克，白糖80克，姜15克，花椒50粒，大料2瓣，桂皮15克，葱白段50克，鸡汤（或肉汤）1500克，花生油1500克（约耗150克）。
制作方法：
将解冻的雪鱼去鳃、去内脏、洗净。烧热锅注入油，油热后投入雪鱼炸至金黄色（不可炸得太酥）。捞出晾冷。将炸好的雪鱼再投入油中炸第二次，炸透后捞出。锅内留油少许，投入葱段、姜片爆香，加入酱油、糖、花椒、大料、桂皮、鸡汤。雪鱼放入，烧开后撇去浮沫，转入小火炖1小时，汁半干时，收锅，拣去葱段、姜片，即可食用。
