瘦肉凉起好吃吗？
我也很喜欢把肉做得很嫩很滑，这样吃起来才过瘾！那要怎么做呢？其实也没啥秘诀 主要是注意两点 一、是焯水的时候不能过凉水降温，因为肉的表面受热会缩紧，内部还未成熟的蛋白质会很难扩散出来； 二、是在腌制的时候不能只放酱油和淀粉，还要加一定量的食用油。
下面分享一个我做的红烧肉的做法（稍复杂，但非常好吃），仅供参考 【食材准备】 前腿肉（肥瘦相间的五花肉也可以）500g、香葱2根、姜片7片、八角3颗、桂皮1小段、盐1茶匙（5g）、酱油2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、料酒2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）
具体做法——>将肉洗净，切成麻将大小的块 锅中放入较多的油，烧至温热，放入八角、桂皮炒出香味 加入葱姜继续爆香 倒入切好的肉块，翻炒至变色 依次加入料酒、酱油、白砂糖、盐，炒匀后加入开水（水量没过食材即可） 大火煮开后转小火炖煮约半小时，然后调成大火收汁 汁收到浓稠状时，滴入几滴香油拌匀就可以了。