拔鱼怎么做好吃？
拔鱼就是海鲈鱼的别称之一，这种鱼在国内有广泛分布，像山东、浙江、福建和广东等地都有大量出产，尤其是大连出产的最为有名，每年的七八月份是拔鱼最肥美的时候，这时肉质鲜嫩，营养也最丰富，除了清蒸外，还可炒制、炖汤或制作鱼丸等。下面小编便教大家一种拔鱼肉做法——家常红烧拔鱼头，色香味俱全，十分美味下饭。 做法1、把准备好的拔鱼头处理干净后放在碗中，加葱白段、姜片和料酒以及盐腌制十分钟；同时准备适量的葱花备用。
2、把蒜拍扁去掉外皮再切成蒜末，小辣椒洗净后切圈，再准备少许的香葱末和姜末备用。
3、取一个空碗调碗汁，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀即可；另外再准备一些葱段和姜片备用。
4、炒锅烧烫以后淋上植物油，然后把葱姜下锅中煸炒出香味，再倒入拔鱼头煎一下，煎至两面金黄时淋入一些热水，大火煮两分钟左右至汤汁收浓。
5、然后倒入炸好的调味料翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖煮一分钟，最后撒上葱花便可出锅装盘了。 家常红烧拔鱼头就做好了，色泽鲜亮诱人，闻着就很香，吃起来口感嫩滑鲜美，非常入味。喜欢的朋友不妨做来尝尝看！ 烹饪小贴士：选购拔鱼技巧： 看形状：一般来说优质新鲜的拔鱼看起来体型整齐匀称，头尾尖而平直，腹部饱满，鳞片完整有光泽且不易脱落。 摸鱼身：在挑选拔鱼时要用手触摸下它的鱼身，如果手感发黏且有粘液，则说明该拔鱼已经不新鲜或是死鱼。
看鱼眼：观察下拔鱼的鱼眼是否饱满凸出，如果没有凸起或是眼球凹陷，多半是不新鲜或是即将死亡。 闻气味：优质的拔鱼有股海鱼的鲜味，而品质差的往往腥味较重。