黄鳝跟什么炒好吃？
我小时候生活的地方是一个小县城，那里的人们都很喜欢把黄鳝作为菜肴食用。不过那时条件有限，没有什么像样的饭店和餐厅，所以人们都学着自己做。 这里我分享一道我妈妈拿手的做法——剁椒炒黄鳝。制作过程非常简单，主要是把新鲜黄鳝洗净切段，用适量盐和料酒腌制几分钟去腥，再搭配上剁辣椒、蒜末等一起爆炒即可。
虽然制作方法简单，但这道菜吃起来却是鲜、咸、辣俱全，让人吃得胃口大开。后来我去外地读书，每次回家总会吃这道菜，而妈妈也总是笑盈盈地给我做。再后来我去外面工作了，每逢过节或者生日，我总记得打电话问候妈妈，而妈妈也总是记得我最喜欢的菜式，提前备好材料等我回来做！现在我自己也有了自己的孩子，每当孩子问我最喜欢吃什么的时候，我不假思索地就回答了“剁椒黄鳝”。
其实在我们当地还有很多关于黄鳝的吃法，比如黄鳝粥、烧黄鳝等等。如果你有机会来我的家乡，我一定会请你尝尝。 不过要提醒你，在食用黄鳝的时候有些事项需要注意一下：一是由于黄鳝体内可能寄生寄生虫，所以在食用前最好先用清水浸泡一段时间；二是由于黄鳝体内蛋白质含量极高，因此一次不宜多吃，否则会引起消化不良。
黄鳝一定要选择新鲜活鳝，首先将黄鳝放入清水中静养1-2天，让其充分排尽体内杂物，再放入80℃左右的热水中迅速烫一下，然后迅速放入冷水中浸泡约2小时，泡软至黄鳝死亡，这时要将黄鳝捞出剁成1.5-2公分小段，用小刀刮去黄鳝的中间脊骨，同时要将黄鳝的内脏刮尽剁碎，此料为做黄鳝好吃的重要原料之一(此料切不可丢弃哟)
接下来就要选择与黄鳝最搭的食材——猪血、小芹菜、泡生姜、泡辣椒；把猪血切成长3公分，宽2公分，厚0.5公分长方块，小芹菜切成1.5公分长的小茎，泡生姜切片，泡辣椒去蒂切小段，准备好所有需用的原料备用
炒制过程：锅中放入适当的食用油，油热后，放入2公分长的葱段爆香锅底，然后倒入黄鳝段、生姜片、泡辣椒段、猪血块，依次放入2克食盐、10克豆瓣酱、5克老抽、20克生抽、2个八角、4粒花椒、2小段香茅草，依次炒匀，待炒香调料后，放入适量的清水淹没锅里的所有原料(水不可过多)，大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右，待汤汁收到所剩无几时，加入小芹菜茎、少量鸡精，炒匀后即可关火起锅装盘。
注：此菜不用加味精，因黄鳝本身就含有丰富的高鲜味成分，如果加入味精，反而会破坏本味
