胡萝卜面馒头放糖行吗？
前点时间看到一条新闻，说是一个孩子吃了一笼没有放糖的包子，哭闹不止，进了医院，医生检查说是患上了“食物过敏症”。为此，妈妈做了不少测试，最终将“嫌疑食物”锁定在“胡萝卜馒头”上。
新闻中，妈妈说，原本以为孩子吃了一只大闸蟹和几块胡萝卜就会生病，可测试后发现，孩子除了对“大蒜”过敏外，还对“酵母”过敏。至于“酵母”，妈妈完全没看懂，“上面就写了小麦粉，也没有写含有酵母，当时也不知道哪里购买了这些食材，就把它们买回去做实验。 ”
“食物过敏症”可不是小事情。新闻中没有提到，孩子究竟过敏到了什么程度，但想来不是“食物轻度敏感受激反应”，就是“中度敏感受激反应”，才逼得妈妈出此下策，让孩子吃了一口无“酵母”发酵的胡萝卜面馒头。
看到这里，有些读者也许会好奇了，馒头里为什么要加酵母呢？不加会怎样——会变成死面馍。
在过去，由于技术和条件所限，做馒头、花卷和包子，人们一般都采用老面发酵的方法。这是一种含酵母的部分微生物发酵的方法，与用纯乳酸发酵酿制酸奶的原理近似。这种发面的方法是以前缺乏酵母的情况下形成的，具有发酵速度快、发酵效率高等优点。做面食，用老面发酵，味道自然是最好的。经过老面发酵后做出来的面食，会有一种特殊的酸味，这是酵母的芳香味道。但这种味道，对于面食爱好者来说，却是难得的鲜香扑鼻，堪称美味。
而酵母的学名又叫做“鲜酵母”，它是一种生物菌种，生活以糖类(主要是葡萄糖)和尿素为营养源，能产生大量的热量和化学活性物质。在适宜的温度、湿度下，酵母加快生长，产生的热量将面团发酵升温。若用它发酵面团，除用温水化开外，现用现兑水，否则会脱水失效。
酵母营养成分虽高，但它一旦进入体内，对肠道而言便是一种异己物质，机体免疫系统会产生抗体，对酵母发酵后的物质有过敏反应，出现腹胀、腹泻或口渴、嗜睡等症状。
鉴于酵母的营养价值和发酵后会给身体带来诸多健康益处，其实，我们完全可以用鲜酵母来发酵食物，然后把发酵食物的时间固定在晚饭之后，因为这个时候我们吃得不少，但肠胃并没有囤积大量食物，需要增加食物来填补空虚的感觉，而此时，酵母也达到了的最佳工作效率。