茄子炖土豆用去皮吗？
茄子炖土豆不需要去皮，因为茄子的皮还具有良好的抗氧化性能和抗癌功效，同时茄子皮还有很好的润肠通便作用。茄子皮中维生素p的含量很高，可以软化血管以及降低血液的粘稠度。
做茄子炖土豆时，要根据个人喜好选择土豆和茄子，喜欢吃软烂一些的，就选择老土豆和紫茄子，喜欢吃口感清脆的，可以选择圆土豆和绿茄子，土豆和茄子最好选择个大肉厚的。
茄子在削皮的时候，要注意方法，将茄子清洗干净控干水分，不用去皮，切成2厘米宽的长条，用刀背轻轻拍松，使茄子均匀的撒上盐，放置一个小时左右就可以。
土豆削皮以后清洗干净，切成2厘米宽的长条，然后将它们放入清水中去掉淀粉，也可以防止茄子发黑。炒锅上火，加入适量的油热至7成热，将茄子和土豆一起下锅进行炒制，炒制五成熟之后，捞出来控油。
炒锅中留油，油热之后放入葱、姜炒出香味，然后加入适量的水，将之前炒过的茄子和土豆一起放入锅中炖制10分钟，炖制的时候可以放适当的调料，按照个人口味调料就可以了。