为什么辣椒那么好吃？
你问的是，为什么辣椒吃起来这么辣吗？ 辣椒属茄科植物，原产于南美洲热带地区(目前南美栽培的辣椒有300多个品种)。大约在明朝时传入中国，现在各地都有种植。不过，在食用方式上，我国人民比国外要聪明得多： 国外大多把辣椒当成蔬菜直接生食或做成沙拉；而我们则把它制作成了各种美食——辣椒酱、干辣椒、泡椒、剁椒等。
至于题主说的“怎么那么辣”的问题，我觉得可以从三个方面来理解：
1、辣椒本来就是属于辣椒科辣椒属的植物，而该属的大部分植物都具有刺激性气味和味道，所以辣椒本身就有辣味。就像韭菜一样，本身就具有浓郁的香气，一烫就熟而且非常好吃。
2、辣椒的味道取决于它的成熟度和烹饪温度。青绿色的辣椒比较辣；红色熟透了的辣椒不是很辣（当然也有特别辣的品种，如小米椒）。这是因为青色的时候辣椒中含有龙葵碱，这是一种生物碱，具有苦味和辛辣味，有刺激感和毒性，可以破坏植物细胞膜，刺激感觉器官产生痛感或者味觉感。而当辣椒变成熟透的红色之后，这种物质就会分解消失，辣椒就不再这么辣了。高温也易导致辣椒变辣，所以清炒辣椒不如爆炒辣椒那么辣。
3、除了辣椒本身的因素之外，影响辣椒辣度还有两个因素：一是辣椒中的辣椒素氧化程度，二是辣椒中淀粉含量。如果辣椒素氧化程度低(即维生素C含量高)，而且淀粉含量多，这样的辣椒就会很辣。相反，如果辣椒素氧化程度高，并且淀粉含量少，这样的辣椒就不太辣。 另外，还有一些人特别讨厌吃辣椒，一闻到辣椒那股独特的香味就头疼恶心。这是怎么回事呢？难道是他们不能消化这种食物吗？其实，这与人类进化有关。
我们的祖先原始人为了适应热带雨林气候，皮肤一直都是裸露着的，这样有利于热量散发。而遍布全身的大量的汗腺，也让体毛越来越少，从而形成了一个相对密闭的无毛发皮肤环境。
而正是这种无毛发的皮肤，使得我们对于辣味的感知能力变得很强。那些不喜欢吃辣椒的人，其实是在远古时代继承了对辣椒的不适应性基因。