炸排骨怎么腌？
炸排骨腌制方法有好多种，比如糖腌，酱油腌，耗油腌，沙茶酱腌等等。排骨炸之前要腌制入味，用料酒，生抽，蒜蓉，姜粉（可放可不放），五香粉或者十三香，胡椒等等，根据个人口味也可以加点糖一起腌制。
一、排骨的腌制方法
1、糖腌：糖腌排骨，炸出来的排骨很酥，用白砂糖，生粉，鸡蛋，盐拌匀排骨腌半个小时就可以，排骨不吸水，炸起来不容易变老。
2、酱油腌：用老抽，生抽，料酒，糖，五香粉，耗油，鸡精，盐，味精，切碎的生姜，鸡蛋清，生粉，干淀粉，胡椒腌2个小时以上。
3、耗油腌：腌排骨时用5勺耗油，加3勺糖，1勺料酒，1勺生抽，一勺五香粉，1小勺姜粉，切好的生姜丝，葱节，半个洋葱挤出来的原汁，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，放冰箱腌8个小时最佳。
4、沙茶酱腌：用蒜蓉，精盐，沙茶酱，料酒，胡椒粉，水50g，生粉150g，鸡蛋3个搅拌均匀后放入排骨，放入冰箱腌4个小时，最好过夜。
二、排骨的选购技巧
1、看颜色，新鲜排骨，颜色呈淡红，表皮有一层微干的表膜，瘦肉、筋膜、肥肉界限分明，肉质有光泽，闻起来没有腥臭等异味。不新鲜的排骨颜色发黑、发紫发青，表皮没有膜，肉质不紧实，切面有许多黄水渗出，一闻有明显异味。
2、用手按，用手指按压排骨，新鲜排骨因为肉质紧实有弹性，所以按下去后凹陷可以恢复，而陈排骨因为排酸时间过长或冷冻时间太久，肉质松软，没有弹性，所以按压凹陷恢复得很慢甚至不能恢复。
3、查肉质，新鲜排骨肉质细腻。切面发红，摸上去干燥不发黏，不新鲜的排骨切面发白，切口处发黏，有些还有黄水渗出。另外，新鲜的冻排骨肉质紧实，不新鲜的冻排骨肉质发软。