月饼枧水起什么作用？
枧水就是一种碱性的水，是用来中和转化后的糖浆的酸性，使之产生味道更好的焦糖，使做出来的月饼口感更香，更酥，更甜。如果枧水放少了，做出来的月饼就不容易裂，但口感会发酸，而如果枧水放多了做出来的月饼就发苦。
自制枧水：
1、准备一个大的耐热玻璃瓶子，将20克食用碱面（苏打粉也可以）倒入瓶子中。
2、倒入200ML开水，然后用筷子搅拌1分钟，让碱面尽可能的溶解于水中。
3、将玻璃瓶盖拧上，然后放置24小时。
4、碱水在放置的过程中上面会形成一层很厚的白沫，将瓶盖拧开，然后用筷子将白沫捞出。
5、将瓶子摇晃下，让碱水完全沉淀，然后将上层的清水倒掉，剩下非常浑浊的液体就是自制的枧水了（约100ML）。