啤酒在卤肉起什么作用？
利用啤酒里面的酶促进肉类的熟化，啤酒里的氨基酸能提高卤肉的香味，煮的时候放上几勺料酒也是这个道理。而且煮的过程中部分酒精和水分一起蒸发了，并不会残留多少到卤肉里面，所以即便放了啤酒也不影响卤肉本身的口味。放生抽、老抽都是这个道理。（不过具体加不加这个就根据自己口味来啦）
另外，我们都知道，酒和醋都具有去除腥味，使肉质鲜嫩的作用。这里同样可以用醋来代替酒。如果用醋的话，一定要后放，因为在加热过程中醋会被分解掉一部分，后面放，可以保证醋的味道在卤肉内有足够时间浸透。煮卤肉的时候火一定要小，一定要小，一定要小。重要的事情说三遍！！小火慢炖，这样出来的卤肉，不仅口味好，连营养成分都大大高于大火煮出来的。