干牛肉怎么炒好吃？
先分享一道干牛肚的制作过程 原料准备 新鲜牛肚、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜片、老抽、生抽、糖；
制作步骤 清洗新鲜的牛肚，将表面的杂质清洗干净去除膻味，放入盆中倒入食用碱和食盐用手揉搓，加入少许醋去腥，浸泡20分钟用清水冲洗干净，锅内凉水下入牛肚焯水，水开撇除浮沫捞出备用，锅中倒入食用油下入桂皮小火炒香，再放入花椒、辣椒、葱姜炒出香味，放入牛肚翻炒，加入一勺料酒，两勺老抽 ，三勺生抽，半勺白糖继续翻炒5分钟左右，加入适量的清水炖1小时左右即可。
下面分享4道干牛肉的吃法 做法一：干牛肉炒蒜苔 食材准备 干牛肉、蒜薹、姜丝、红椒圈、豆豉、小米辣圈、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油； 制作步骤 先将干牛肉泡发，锅内烧油，油烧热后下入切好的姜蒜末、红干椒 、豆豉煸炒出香后，再加入泡发的干牛肉翻炒均匀，再下入蒜薹炒至断生，最后调入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，最后淋入一点生抽、陈醋、蚝油提鲜，大火翻炒收汁后即可出锅装盘上桌。
做法二：干煸牛肉 食材准备 干牛肉、洋葱、青红辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡粉、淀粉； 制作步骤 首先把准备好的干牛肉用温水泡发2个小时左右，捞出来切成丁，再准备配菜切好备用，起锅烧油，把牛肉下锅炸制微微发黄时控油盛出待用，另起锅烧油，把葱姜蒜 豆瓣酱炒出红油，再把洋葱下锅一起煸炒出香味，再把炸过的牛肉放入锅中一起翻炒，接着往锅里加入少量的清水焖一下，待汤汁渐干时撒上葱花以及青红辣椒段翻拌均匀就可以出锅了。
做法三：爆炒牛肉 食材准备 干牛肉、胡萝卜、青椒、洋葱、小葱、香菜、姜、蒜、啤酒； 制作步骤 先把干牛肉用水提前一晚泡发，然后把泡好的牛肉切成小块，然后准备辅料切丝，把泡好的牛肉下油锅进行油炸，炸至金黄色时控油捞出，接着往锅里放入少许的油，把姜蒜下锅炒出香味，然后再放入洋葱和青椒等蔬菜一起炒，接着在锅中倒上刚刚炸过肉的油，放少许的孜然粉和十三香搅拌均匀，倒入事先炸好牛肉，快速地搅拌几下出锅装入盘中就可以了！
做法四 酱炒牛肉 材料： 牛里脊300克、大葱白一段、干黄酱2汤匙（30ml）、干淀粉1汤匙（15克）、盐1/3茶匙（2克）、白砂糖半茶匙、生抽1汤匙（15ml）、料酒半汤匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）、清水适量、水淀粉2汤匙（30ml）。 做法： 1)将大葱洗净后剁成碎段。将干黄酱放到一个小碗中，加入清水搅匀后静置约10分钟。 2)牛里脊从中间剖开，将里面的筋膜剔除后横着肉纹切成薄片。将牛里脊片放到碗中，加入少许盐和白砂糖抓匀后，再加入生抽和料酒抓匀。然后将干淀粉倒入碗中调成淀粉汁，再将一半（10ml）的淀粉汁倒入碗中与牛肉拌匀至均匀裹满牛肉表面。 3)炒锅内倒入油烧至3成热，将葱段放入爆香。然后将干黄酱中的酱水和酱中的渣子都倒入锅中，用勺子不断搅拌，待锅中酱汁煮开变成酱汤后加入适量清水。
转小火继续煮，并不断地用勺子搅拌防止酱汁粘在锅底。 4)当酱油逐渐被吸收进酱汁中后转大火，将牛肉片一片一片地倒入锅内迅速滑散。待牛肉片全部变色后关火，倒入水淀粉勾芡，最后淋入香油搅匀即可。 我以前做过一次这个菜，感觉不太好掌握牛里的嫩度。因为我是先用刀轻轻的切了一小会儿，然后又用手捏成了牛肉泥，这样再一片一片的将肉摊平来煎熟，就感觉很嫩很好吃了。