挂面头怎么做好吃？
作为一个山西人，对挂面的感情比其它面食都深，我姥姥是山西人，小时候记得家里有一辆老旧的自行车，后座上一个木制的盒子，里面就是放着各种各样的挂面。 挂面最经典的做法莫过于打卤面了，我姥姥做的打卤面是最好吃的，她做的打卤面里总是少不了黄花菜、木耳和豆腐块。 将黄瓜擦成细丝，鸡蛋打成蛋液，香菜切成段备用； 锅中热油，放入葱花炒香，倒入适量清水或高汤，放入土豆粉条，煮熟后倒入蛋黄液，煮至沸腾，然后加入切好的豆腐块，再次煮沸后，浇上醋，放少许食盐调味即可。 做好的打卤面，可以盛入碗中，上面撒入葱花，淋上香油，拌起来吃。 如果有新鲜的虾仁的话，可以将虾仁清洗干净，用料酒、盐腌制片刻，放入锅中翻炒至变色，加入葱姜末，倒入适量清水，可适量加些生抽，待汤汁变得浓稠时，撒上一些蒜苗或者香葱叶，关火，滴几滴香油，拌在面条中一起吃，味道也是极好的呢！ 我小时候特别喜欢把挂面做成饺子皮的样子，像馄饨一样，煮好后沾着辣椒油吃，香辣过瘾。
还可以做凉面。 先把挂面煮熟（可适量加点黄油或者橄榄油，这样会更香），捞出来过一遍凉水，然后再浸泡在冰水里，最后沥干水分，搅拌开来。 另起一锅，倒入适量沙拉酱、豆瓣酱，小火煮至浓稠，加入适量胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀，做成酱料，最后淋在挂面上即可。 除了以上两种做法以外，你还可以尝试一下其他做法哦~