清蒸桂鱼好吃还是红烧好吃？
没吃过清蒸的，只试过红烧的。 做法不复杂，把鱼肉切成厚片，用少许盐、生抽、白糖、料酒抓匀腌制半小时以上。 热油锅下姜片爆香，然后加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油。 把鱼片放进锅里，小火煎至两面金黄。
加清水没过鱼一半的量，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，鱼充分入味为止（约三十分钟）。 撒葱花装饰，完成！ 注意小火煮的时候别粘锅底了哈~ 这条鱼的口味取决于你用的酱料和炒制时候的程度，喜欢重口味的就多放点豆瓣酱和剁辣椒，炒得红亮红亮的。喜欢清淡点的就少放酱油和辣椒，保持鱼肉本身的鲜味。 至于鱼要不要去鳞和内脏就随你了，反正我是不太在意这些细节的… 这道菜的最大亮点是蘸水，你可以在鱼上浇上蒜末、葱末、香菜末，再淋上热油激发香味，然后配着白米饭吃简直了…
对了，这道菜在我家还有个别名——泡椒炒肉，因为我家孩子不喜欢吃腥味重的鱼，所以这道被命名为泡椒爆炒肉的菜肴是她唯一肯吃的鱼肉菜肴。