好吃的高汤有哪些？
高汤是个中国菜里特有词儿，其实就是指的炖肉时候的那锅汤，但是里面可有不少学问。 说到这口汤啊，它是最能体现厨师水平的地方了。 好的高汤应该是什么样的呢？ 清澈透亮，颜色微微发黄，飘着一层浓郁油花，没有太多的泡沫和血沫。这样的一锅汤啊，才是好汤的标准。
那为什么有些餐厅里面端上来的鸡汤、鱼汤味道明显不同呢？其实呀，这些差别都是在炖汤的时候多放了或者少放了一样东西导致的——那就是油脂。 有些大厨在炖汤的时候会故意把油脂撇出来单独存起来留作他用。但是有些大厨就不会这么做，因为他们知道这“撇去油脂”这四个字可是有大学问的：并不是把表面的浮油撇掉就完事儿了，如果像某些餐厅那样只撇去表面的一层油，那你可就错了。你要做的是刮去表层油花，然后撇去底层的血污。只有这样，你才能得到一碗清亮的汤汁。
所以啊，别看只是多放了或者少放了油脂这么一个小细节，它可是会直接影响到你喝到嘴里的味道的哦！ 那么，有人就会问了，没放油脂的高汤会不会很清淡啊？其实也不会，如果你用的食材新鲜且蛋白质含量高的话，炖出来的汤本身就有很丰富的油脂哦～ 不过这种天然油脂的味道和烹调用油脂的味道又不一样噢~
另外，现在市面上也有很多方便食品，比如鸡汤方便面啦，速溶鸡汤粉啦……虽然吃起来很方便，但你要知道啊，这类食品为了追求方便快捷，往往会使用复配调味剂来调味，所以吃起来的味道可能会比较重。如果你想喝一口纯正的鸡汤，不妨自己买只鸡慢慢炖吧～